Натуральная курица или промышленная: можно ли отличить мясо по цвету
Если разницу по цвету заметить сложно, она может проявиться уже во время приготовления
Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях
На вид курятина с разным рационом может казаться почти одинаковой, но определенные отличия все же заметны. Исследования показывают, на какие характеристики мяса следует обратить внимание.
В исследовании "Seoul National University" сравнили грудки 40 кур: 20 выращивали по органической системе, а еще 20 — по традиционной. После убоя специалисты проверили их состав, цвет, нежность, способность удерживать воду и другие характеристики.
Одним из заметных отличий стал цвет мяса. В органических образцах показатели покраснения и желтизны были выше, чем у обычной курятины.
Исследователи также обнаружили в органическом мясе больше миоглобина. Именно этот белок оказывает влияние на окраску мышечной ткани, поэтому его количество может сказываться на том, как выглядит мясо.
Отличается и состав
Органическая курятина имела другой жирнокислотный состав. В ней было больше ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
В то же время, по количеству белка и влаги существенной разницы между двумя группами не обнаружили.
Что происходит во время приготовления
Исследователи также проверили, как мясо ведет себя после термической обработки. Органическая курятина теряла немного больше веса во время приготовления, но в то же время показала несколько более высокую способность удерживать воду.
По результатам теста на нежность органические образцы также оказались более мягкими.
А вот по вкусу и запаху заметной разницы между двумя видами курятины исследователи не нашли.
Можно ли определить органическую курятину только по виду
Здесь есть важный нюанс. Исследование показывает, что между органической и обычной курятиной могут быть различия по цвету и другим свойствам, но это не означает, что по одному цвету можно точно определить способ выращивания курицы.
Однако все же более натурально выращенное мясо часто имеет более насыщенный розовый или желтоватый оттенок, тогда как обычная курятина может быть светлее.
Напомним, ранее "Телеграф" писал о том, какое мясо точно не стоит покупать в магазине.