Не чеддер и не моцарелла. Какие отечественные сыры — лучшие и побеждают ли украинцы в зарубежных конкурсах — рассказывает судья World Cheese Awards

Скажите: «Cheese». Это самый простой способ быстро соорудить улыбку на своем лице. Но любим мы cheese — то есть сыр — не за это. Или не только за это. По данным Grand View Research (американской консалтинговой компании, специализирующейся на маркетинговых исследованиях), мировой рынок крафтовых сыров в 2023 году оценивался в $36,7 млрд, а к 2030 году, согласно прогнозам, он вырастет до $40 млрд. Это не заоблачные суммы, но значимая ниша, работающая на культурный и гастрономический имидж многих стран.

Оксана Чернова, глава ProCheese Academy (украинского частного учебного заведения, готовящего сыроделов), собирает команду отечественных производителей крафтового сыра для участия в международном конкурсе, который пройдет в Испании с 12 по 15 ноября. К сожалению, у этого сыра — привкус войны. «Три недели назад у нас разбомбили склад», — сетует амбассадор украинской сырной культуры в Guilde Internationale des Fromagers — международной некоммерческой организации, объединяющей профессионалов и ценителей сыра. И никакого «сырного перемирия» Чернова не ожидает.

Её — первую украинку-судью на World Cheese Awards, масштабнейшем в мире конкурсе сыров, который проводится с 1988 года, — ещё можно запугать, но остановить невозможно. Ни её, ни тех сыроделов, которые готовятся завоевать на этом конкурсе «золотые», «серебряные» или хотя бы «бронзовые» медали.

NV поговорил с Оксаной Черновой о лучших украинских сырах и тренде на аутентичность, которую ценят во всем мире, а также расспросил, чем украинские сыровары могут удивить мир и чем именно украинские производители интересны европейцам. Ответ корреспонденту NV не понравился.

— Наверное, это звучит не слишком приятно, но для многих зарубежных институций Украина сейчас интересна как исследовательская площадка, — ответила Чернова.

— Как это выглядит?