Не икра и не заморозка: заготовка из кабачков, которая заменит квашеную капусту

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

В сезон сбора урожая кабачки становятся настоящей головной болью для дачников, так как количество этих овощей часто превышает возможности семьи по их поеданию. Кто-то готовит кабачковую икру, кто-то замораживает излишки.

Оригинальным способом закготовки кабачков на зиму поделились на чешском кулинарном ресурсе Nejrecept. Эксперты предлагают закрывать натертые кабачки в банках в специальном рассоле.

Такой способ удобен сразу по нескольким причинам. Во-первых, натертый кабачок занимает намного меньше места, чем нарезанный кусками, а значит, в одну банку помещается больше урожая. Во-вторых, кисло-сладкий рассол работает как естественный консервант, поэтому заготовка хранится в прохладном темном месте несколько месяцев.

Как замариновать кабачки на зиму

В оригинальном рецепте автор не указывает точные пропорции, отмечая, что добавляет воду, уксус, соль и сахар "по вкусу". Но так как кабачки имеют достаточно нейтральный вкус, для них отлично подходит классический кисло-сладкий маринад.

Ингредиенты

• Кабачки — произвольное количество

Для маринада на 1 литр воды:

• Уксус (столовый 9%) — 100–150 мл (если хочется более выраженной кислинки, количество можно увеличить до 200 мл).
• Сахар — 3–4 столовые ложки (около 60–80 г).
• Соль каменная — 1,5 столовые ложки (около 40 г).

Этапы приготовления

1. Тщательно вымойте кабачки и натрите их на крупной терке. Плотно уложите массу в чистые банки.
2. Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Влейте уксус, дайте рассолу снова закипеть и проварите одну минуту.
3. Залейте горячим маринадом утрамбованные в банки натертые кабачки.
4. Накройте банки крышками и пастеризуйте их около 20 минут при температуре 80 градусов. Затем плотно закатайте банки.
5. Дайте банкам остыть и храните их в прохладном, темном месте.

Зимой такую заготовку можно использовать так же, как квашеную капусту. Достаточно открыть банку, слегка протушить кабачки, приправить специями, а затем подавать как гарнир к жареному мясу, отварному картофелю или другим блюдам.