Не липкое и не скользкое. Четыре совета, как отличить домашнюю свинину от промышленной
Можно ли отличить домашнюю свинину от мяса, произведенного на крупных фермах? Обратив внимание на цвет, структуру, запах и некоторые другие признаки, можно получить немало информации о качестве и особенностях мяса.
Об этом пишет DailyLviv.com.
Отличить мясо свиньи, выращенной на промышленных кормах (с добавлением премиксов, стимуляторов или антибиотиков), от «домашнего» мяса, полученного при кормлении натуральными продуктами (зерно, овощи, сыворотка), очень просто.
Как отличить домашнюю свинину от мяса, выращенного на фермах
1. Внешний вид и цвет
Натуральное мясо имеет умеренно насыщенный, естественный цвет (от розово-красного до темно-розового, в зависимости от возраста животного и части туши). Оно матовое, без неестественного блеска. Сало у такой свинины белое или с легким кремовым оттенком; оно мягкое и нежно тает, если нажать на него пальцем.
Фермерское мясо имеет либо слишком бледный (почти водянисто-розовый) цвет из-за быстрого набора массы, либо, наоборот, подозрительно яркий глянцевый блеск. Сало обычно твердое, плотное и «резиновое», иногда с белым, почти синеватым оттенком.
2. Консистенция и влажность
У натурального мяса волокна четкие, плотные, но упругие. При нажатии пальцем ямка быстро исчезает. На ощупь оно сухое или слегка влажное, но не липкое и не скользкое.
Фермерское мясо часто «плывет» при жарке и кажется рыхлым. Если на него надавить, вмятина сохраняется дольше. Кроме того, такое мясо нередко выделяет избыток влаги прямо на прилавке (иногда его дополнительно шприцуют рассолами для увеличения веса).
3. Приготовление
Если на рынке определить происхождение сложно, то при жарке или варке всё сразу станет понятно.
Натуральное мясо при жарке выделяет минимум жидкости, быстро подрумянивается и покрывается золотистой корочкой. Бульон из него получается прозрачным, с приятным ароматом и красивыми «глазками» жира.
При попытке пожарить фермерское мясо на сковороде оно начинает буквально «вариться» в собственном соку. Кусок уменьшается в объеме в полтора-два раза, а на поверхности появляется густая, грязно-белая или сероватая пена. При варке бульон становится мутным и приобретает специфический, не совсем мясной запах.
4. Запах
Натуральное мясо обладает слабым, но выраженным, приятным свежим запахом сырого мяса.
Фермерское мясо в сыром виде может вообще не иметь запаха либо же отдавать химическим, кисловатым или «больничным» запахом (если перед убоем животному давали антибиотики).
Фермерское мясо обычно имеет идеально одинаковый, «стандартизированный» вид (например, огромные балыки с тонким слоем твердого сала). Домашнее мясо редко бывает геометрически идеальным, а прослойка сала на нем обычно толще и мягче.
Свинина кусочками: рецепт по принципу "соль-перец"
Жареная свинина со свежими овощами: рецепт булгоги
