Не мясо. С этим продуктом ваш бутерброд станет непревзойденным — он уже есть на вашей кухне
Кто-то скажет, что для идеального бутерброда нужны хлеб, колбаса и сыр. Но есть кое-что еще — продукт, который вы видели, но не использовали весь его потенциал.
Вот-вот начнется сезон помидоров: домашних, сочных, сладких и невероятно ароматных. Таких в магазине не купишь, поэтому ожидания высоки. Этот овощ — или ягода — высоко ценится в гастрономическом мире, и не зря. Он одновременно выступает в роли овоща в салатах, фрукта в варенье, основы соуса для пиццы и приправы практически для любых блюд.
Помидор также относят к продуктам, обладающим вкусом умами, но при этом имеющим сладкие, кислые и даже слегка горьковатые нотки. В блюдах помидор выступает как гармонизирующий элемент: он «сглаживает» жирность, благодаря чему еда кажется более легкой, даже если ее калорийность остается прежней, а также привносит свежесть и кислинку. В отличие от многих других овощей, томаты не теряют и не слишком меняют свои вкусовые качества при термической обработке. Все это в совокупности делает помидор идеальным ингредиентом для сэндвича — или, точнее, бутерброда.
Настоящий сэндвич с помидорами — это настолько простое блюдо, что его вкус не кажется чем-то исключительным. Те, кто сомневается, может ли помидор играть главную роль в сэндвиче, вероятно, никогда не пробовали по-настоящему вкусных помидоров. Сэндвич с помидорами намеренно сделан простым, чтобы подчеркнуть красоту свежих, высококачественных ингредиентов. Именно такие помидоры можно найти на грядке и съесть просто так, даже не посолив. Или же отправиться на кухню за хлебом и соусом, чтобы приготовить простой и в то же время роскошный бутерброд.
Идея, лежащая в основе этого сэндвича, предполагает использование правильных ингредиентов: нескольких ломтиков свежего спелого помидора, соли, перца, белого хлеба и настоящего майонеза. Для этого рецепта не нужны колбаса, салат или сыр.
Хороший, мясистый помидор — обязательный ингредиент. Лучший сорт для сэндвича с томатами — это реликтовй (наследственный) сорт, полученный путем свободного опыления и не являющийся гибридом. Они уникальны благодаря ограниченному периоду сбора урожая: лучше всего эти томаты раскрывают свой вкус в конце лета и начале осени, что делает сэндвичи с ними особенно ценным способом насладиться их качеством. Реликтовые томаты, выращенные из семян лучших плодов каждого урожая, отличаются невероятной сочностью и насыщенным вкусом. Идеальные сорта для сэндвичей — «Бычье сердце», биф-томаты, «Сан-Марцано» или розовые крупноплодные сорта. Лучше не использовать:
- круглые дешевые тепличные томаты
- очень блестящие, одинакового размера
- слишком твёрдые.
Помимо самого помидора, уделите внимание и другим составляющим, чтобы избежать ошибок, способных испортить сэндвич. Обязательно понадобится качественный белый хлеб. Одни предпочитают свежеиспеченный крафтовый хлеб, тогда как другим нравятся магазинные батоны со сладковатым привкусом. Выбирайте на свой вкус, но следите за тем, чтобы хлеб хорошо держал форму и не крошился. Чтобы хлеб в сэндвиче не размок, его можно поджарить в тостере.
Нарежьте помидор толстыми ломтиками. Приготовьте домашний майонез (или вместо него полейте хлеб оливковым маслом), возьмите соль и перец. Остается лишь всё соединить и насладиться.
Рецепт от шефа. Домашний майонез от Владимира Ярославского
