«Не просто очередной сайт с рецептами». Украинское кулинарное наследие оживает в цифровой библиотеке
Во Львове представили бета-версию обновленного сайта Seeds & Roots — цифровой библиотеки кулинарных текстов украинских земель и диаспоры (seedsandroots.net).
Во время встречи с львовской интеллигенцией также готовили казан борща без капусты и делились семейными и профессиональными историями о кулинарных книгах.
Проект Марианны Душар, начинавшийся с исследования кулинарной культуры украинской диаспоры, за последние годы превратился в значительно более обширный корпус источников. Сегодня Seeds & Roots собирает и систематизирует редкие кулинарные книги, общественные и приходские сборники, частные кулинарные тетради, материалы прессы, рекламу, меню, архивные документы и другие тексты, связанные с тем, как украинцы готовили, хранили, продавали и осмысляли еду.
Презентация прошла при участии Марианны Душар, Лёли Ланды и представителей львовской культурной и интеллектуальной среды. По словам разработчиков проекта, это не очередной сайт с рецептами — Seeds & Roots создан для иных целей.
Украинское кулинарное наследие представлено в огромном количестве источников, однако многие из них трудно найти. Редкие книги продаются на антикварных площадках и барахолках, старые журналы хранятся в архивах, рецепты — в семейных тетрадях, а значительная часть кулинарных текстов украинской диаспоры десятилетиями оставалась практически недоступной для исследователей.
В то же время именно в этих источниках можно найти ответы на вопросы, возникающие сегодня у поваров, рестораторов и исследователей: как готовили то или иное блюдо, какие продукты использовали, как называли технику приготовления, когда появился рецепт, как он менялся в разных регионах и что происходило с украинской кухней после эмиграции.
Обновленный ресурс Seeds & Roots собирает эти материалы в одном месте, делая их доступными для поиска и сравнения. Библиотека использует технологии полнотекстового распознавания, систему метаданных и тематическую навигацию, благодаря чему с кулинарными текстами можно работать не просто как со сканированными страницами, а как с исследовательским материалом.
Для шеф-повара это возможность работать с первоисточниками, а не с бесконечными пересказами рецептов в социальных сетях. Вместо того чтобы искать старую кулинарную книгу на барахолке, просматривать десятки сайтов или спорить о том, является ли конкретный рецепт «аутентичным», можно начать поиск с самого источника: по продукту, названию блюда, типу издания, периоду, региону или контексту.
Seeds & Roots позволяет увидеть не одну изолированную «правильную» версию украинского блюда, а историю его изменений. Рядом могут оказаться рецепты с украинских земель, польскоязычные кулинарные книги из Львова, издания украинских организаций в США или Канаде, советские кулинарные книги и частные семейные записи.
Для ресторатора или маркетолога это также источник историй: о происхождении продуктов и блюд, истории их названий, рецептур, способов приготовления, гастрономических привычек и украинского опыта в эмиграции.
По мнению авторов проекта, одна из проблем современных разговоров об украинской кухне — слишком легкомысленное использование слова «аутентичный». Seeds & Roots предлагает иной подход: не решать заранее, какой должна быть «настоящая» украинская кухня, а демонстрировать источники, позволяющие проследить, как она менялась на самом деле.
В библиотеку входят даже издания на иностранных языках, напечатанные на украинских землях, ведь украинская городская кухня формировалась в том числе в многоязычной среде. В коллекцию также включены советские издания — не как образец украинской кухни, а как источники, позволяющие исследовать формирование современного кулинарного канона. Именно поэтому Seeds & Roots — это не просто архив рецептов. Это возможность увидеть украинскую кухню в развитии: что в ней сохранялось, что исчезало, что менялось под влиянием новых обстоятельств и что украинцы увозили с собой за границу.
Для кого работает Seeds & Roots
Для шеф-поваров и поваров — как инструмент поиска первоисточников для работы с украинскими блюдами и продуктами.
Для рестораторов и маркетологов — как база проверенных исторических материалов, на основе которых можно выстраивать концепции, меню, коммуникацию и гастрономические проекты.
Для исследователей, историков, культурологов и антропологов — как структурированный корпус источников для работы с историей еды, быта, миграции и идентичности.
Для журналистов и авторов — как место, где можно проверять гастрономические факты и находить первоисточники для текстов.
Для всех, кто интересуется украинской кухней, — это возможность увидеть за знакомыми блюдами гораздо более масштабную историю.
Seeds & Roots уже сейчас включает отдельные коллекции раритетных кулинарных изданий, рукописных тетрадей, публикаций Союза украинок Америки, материалов о виноделии и советского кулинарного наследия.
На сайте также представлены разделы с исследованиями, репортажами, материалами по теме деколонизации и другими редакционными публикациями. Проект развивается при поддержке Украинского культурного фонда в рамках программы «Культурное наследие».
Бета-версия обновленной библиотеки уже доступна по адресу: seedsandroots.net. Seeds & Roots приглашает исследователей, семьи и коллекционеров делиться информацией о кулинарных книгах, рукописных тетрадях, сборниках рецептов диаспоры и других материалах, способных дополнить украинскую гастрономическую библиотеку.
