Не просто сезонный десерт. Эксперт по ресторанному делу рассказала, как заведения строят концепции вокруг мороженого

Сладкая прохлада, которая порой стекает по рукам и заставляет вытирать кончик носа, запачканный от дегустации, является символом лета. У мороженого гораздо более долгая история, чем можно было бы представить, поэтому оно успело стать любимым десертом многих гурманов, независимо от страны. Ранее NV FOOD рассказывал, где попробовать необычные и интересные вкусы мороженого в Киеве, Львове и Днепре. Но что могут предложить города других стран?

На своей странице ресторанный эксперт Юлия Чеснокова рассказала, что заведения из разных уголков мира черпают вдохновение в этом летнем десерте и превращают его в роскошные концепции.

«Чем больше я смотрю на новые форматы, тем очевиднее становится, что мороженое сегодня — это уже не просто сезонный десерт, а небольшой, очень гибкий продукт, вокруг которого можно построить трафик, визуальный контент, очередь, коллаборацию, вечерний ритуал, сочетание с кофе и даже отдельную микроэкономику в рамках кафе/ресторана», — написала она в посте. Вот список заведений, которые она рекомендует для вдохновения:

1. Фрожо, Кувейт

Столичный Froyo предлагает замороженные лакомства премиум-класса. Здесь они на любой вкус: от йогурта до шоколадных тарелок с фруктами. Заведение работает в формате «to-go», поэтому десерты упаковываются в уникальные и удобные упаковки, адаптированные под каждый десерт. Здесь можно попробовать классический гладкий и сливочный замороженный йогурт, который подается без каких-либо добавок, или освежающий манго с клубничным гранитом с нежной текстурой сорбета, подаваемый со сливочным ванильным мороженым для легкого и фруктового наслаждения. Одной из особенных позиций является коробка с освежающим гранитом из манго и клубники с нежной текстурой сорбета, который подается со сливочным ванильным мороженым для легкого и фруктового наслаждения. Также есть вариант с шоколадом и арбузом, а также мороженые торты для компании. Для детей предлагают белое мороженое с пищевыми красителями, которыми его можно раскрасить.

2. Papa d’Amour, Нью-Йорк

Пробовали ли вы мороженое в масле? Возможно, на первый взгляд это звучит и выглядит странно, однако это мягкое мороженое удивит вас своей красотой и вкусом. Butter Vanilla Soft Serve — это нежное ванильное мороженое, обволакиваемое тонкой оболочкой из масла Isigny Ste Mère (лучшего французского масла, которое также используют для круассанов), посыпанное цветочной солью. На дне рожка есть ложечка для вкусного последнего кусочка. Это не единственный оригинальный десерт. Здесь есть и десертные супы в виде баночек, каждая из которых изготовлена вручную из сливочного ганаша (да, они полностью съедобны!), поэтому вы можете разрезать их пополам, чтобы увидеть тягучую жидкую сердцевину.

3. Snow Crane, Хайатсвилл

Это заведение началось с простой идеи: поделиться неизвестными вкусами и традициями Японии через мороженое. Вдохновленное родным городом его основателя Такеши Нисикавы (более 20 лет на кухнях, отмеченных звездами Мишлен) в центральной Японии и подпитанное любовью к мастерству и культуре, это заведение задумывалось как место для чего-то вневременного, минималистичного и значимого. Здесь концепция заключается в простоте: «Японское мороженое. Один вкус за раз. Изящество превыше всего». Что попробовать? Японский Montblanc — каштановое мороженое с японской сладкой белой фасолью; Кинако — мороженое кинако с черным сахарным сиропом из Окинавы.

4. Gelateria DELGALLO, Сан-Джорджо-а-Кремано

Крафтовое итальянское мороженое здесь подают с 1956 года. Стоит без раздумий попробовать боккончини, покрытые оболочкой из чистого шоколада и смесью разнообразных вкусов, что делает каждый кусочек непохожим на предыдущий. Квадротто Lotus также понравится поклонникам сочетания мороженого и печенья. А как насчёт эскимо в виде арахиса? Сердце из карамели и арахиса, солёное карамельное и арахисовое мороженое и глазурь, которая завершает всё сладкой и насыщенной нотой.

5. Otsu, Барселона

Кофе с мороженым здесь на совершенно другом уровне. Otsu Espresso Duck — это мороженое с мадагаскарской ванилью и эспрессо из сорта «Розовый Бурбон». Это кафе в самом сердце Испании построено на концепции замедления темпа жизни и наслаждения моментом. Помимо мороженого, сюда стоит заглянуть ради разнообразия полезных десертов, завтраков и ланчей в сопровождении роскошного кофе. «Есть проще. Больше цельных продуктов. Ингредиенты, дарящие энергию и равновесие вместо тяжести», — такова концепция этого заведения.

6. and.ice.greece, Салоники

Мороженое по-гречески — это свежие и яркие фруктовые вкусы, которые представляют собой «лето на палочке». Chillato от этого бренда представлено в восьми вкусах, пять из которых на молочной основе, а остальные — сорбеты. Мадагаскарская ваниль, соленая карамель, клубника-малина, ананас-кокос… здесь освежающие и сливочные сочетания, которые пробуждают аппетит и желание посетить Грецию.

7. LA CAVE A MANGER, Монреаль

Круассанное мороженое или мороженое в круассане? Это тот момент, когда рожок не нужен, а всю атмосферу создают французский подход и стильное исполнение. По вкусу минималистам также придётся афогато в металлической мороженице, которая выглядит словно нарисованная. Сюда стоит заглянуть ради эстетического наслаждения от обстановки и красоты десертов.