Не сало и не масло: на чем жарят картошку профессиональные повара — намного полезнее и вкуснее

Жареный картофель кажется одним из самых простых домашних блюд, но даже с ним часто возникают трудности. Если использовать слишком мало масла, кусочки могут прилипнуть к сковороде, а если переборщить с жиром — картофель станет слишком тяжелым и жирным, хотя и приобретет красивую золотистую корочку.

Опытные повара давно используют другой подход: часть масла заменяют крепким бульоном — куриным, овощным или грибным. Именно этот простой приём помогает сделать картофель более ароматным, нежным внутри и в то же время хорошо поджаренным снаружи.

Впрочем, просто добавить бульон вместо масла не получится — в таком случае блюдо будет больше похоже на тушёный картофель. Поэтому лучший результат даёт сочетание двух способов приготовления.

Сначала ломтики картофеля обжаривают на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством жира, чтобы образовалась румяная корочка. Затем добавляют немного горячего бульона, накрывают сковороду крышкой и оставляют картофель тушиться до мягкости. После этого крышку снимают, дают жидкости полностью испариться и снова обжаривают кусочки до аппетитного золотистого цвета.

Благодаря такому способу картофель пропитывается вкусом изнутри и становится гораздо насыщеннее. Для большой сковороды достаточно всего одной столовой ложки бульона.

Куриный бульон придаст блюду лёгкий мясной аромат, овощной сделает вкус нежнее и не перебьёт специи, а грибной прекрасно сочетается с луком, чесноком и свежим укропом.

Этот кулинарный трюк поможет приготовить жареный картофель с хрустящей корочкой, приятной текстурой и более насыщенным вкусом без лишнего количества масла.

Ранее «ФАКТЫ» рассказывали секреты приготовления печени, чтобы она была нежной и сочной.

Читайте нас в Facebook