Не сырое мясо. Исследование опровергло миф о питании неандертальцев: они готовили бургер с чечевицей — и вот как
Блогер-миллионник рассказал о рационе неандертальцев и приготовил котлету, которую могли бы есть тысячи лет назад. Из чего она состояла?
Распространено представление о том, что неандертальцы были нецивилизованными дикарями, которые грызли сырое мясо и размахивали палками. Однако это один из самых устойчивых мифов о доисторическом прошлом, который палеоантропологи опровергают уже десятилетиями. Об этом говорится и в рецензируемом исследовании 2022 года, опубликованном в журнале Antiquity.
Каким было питание неандертальцев
В ходе предыдущих исследований в зубном камне неандертальцев из Европы и Юго-Западной Азии были обнаружены остатки пищи: травы и клубни (например, дикий ячмень), а также лекарственные растения. Анализ зубного камня со скелета Shanidar 3 выявил крахмал, характерный для ячменя, и фитолиты финиковой пальмы. Кроме того, остатки растений были обнаружены на орудиях для измельчения или растирания, относящихся к периоду позднего европейского палеолита.
Впрочем, неандертальцы не были вегетарианцами или даже преимущественно растительноядными. Документация проекта The Shanidar Cave Project ясно указывает на то, что основным видом, на который охотились как неандертальцы, так и современные люди палеолита, был чрезвычайно ловкий козерог. Коллекции костей, найденные по всей Европе, свидетельствуют об охоте на крупную дичь, в частности на мамонтов, шерстистых носорогов, пещерных медведей, лошадей и бизонов. Изотопный анализ коллагена костей неандертальцев с многочисленных стоянок также указывает на рацион, в котором преобладали животные белки. Эти люди были охотниками. Они не ели растения сырыми и не просто жевали семена злаков. Они замачивали, измельчали, смешивали и готовили растительные ингредиенты в рамках продуманных многоэтапных процессов, что свидетельствует о когнитивном планировании и кулинарном замысле.
Что готовили неандертальцы и как
Среди находок, связанных с особью Shanidar 3, также обнаружены следы замачивания и растирания бобовых культур. Внешние оболочки семян чечевицы, гороха и фасоли содержат лектины и фитиновую кислоту — вещества, придающие им горький вкус и затрудняющие переваривание без предварительной обработки. Современные люди удаляют эти вещества путем замачивания или механической обработки. Тот факт, что неандертальцы поступали так же 70 000 лет назад, свидетельствует о том, что на протяжении многих поколений они накапливали эмпирические знания о способах улучшения усвояемости и вкусовых качеств пищи.
Смесь замоченных и растертых бобовых и семян трав затем нагревали с водой, получая нечто вроде густой пасты или лепешки, которую готовили непосредственно над огнем или рядом с ним. Обнаруженные исследовательской группой обугленные фрагменты пищи — это остатки данного процесса.
Донни Додсон, блогер и исследователь истории еды (проект Eats History), попытался приготовить блюдо из сушеных бобов, чечевицы, пшеничных зерен, миндаля, фисташек и семян горчицы. Все ингредиенты замачивают, смешивают, формируют из них котлету и запекают на огне. Результат не понравился Донни Додсону, так как в блюде отсутствовали специи. Блогер прокомментировал это так: «Проблема в соли. А точнее, в ее полном и абсолютном отсутствии… Измельченные, слегка обугленные бобовые и орехи — без приправ и без того богатства вкуса, которое могли бы обеспечить соль, кислота, жир или ароматные специи. Семена горчицы придают легкую горечь — это самая выразительная вкусовая нота всего блюда; возможно, неандертальцам оно и нравилось, но мне пришлось нелегко».
По словам исследователя, текстура этой неандертальской котлеты очень плотная, слегка зернистая из-за неполностью перемолотых зерен и шелухи бобовых, и требует значительных усилий при жевании. Она тяжело ложится в желудок, что свидетельствует о высокой калорийности — вероятно, это и было главной целью с точки зрения выживания.
«Если бы я был неандертальцем, встречающим иракско-курдскую зиму в горах Загрос, и альтернативой был бы только что добытый козел, жарящийся на огне, я бы не стал тянуться к пирогу с фасолью. Я бы выбрал козла. Каждый раз», — подытожил Донни Додсон.