Не соль и не перец. Украинский шефиня назвала продукт, который стоит посыпать на помидор для непревзойденного вкуса
К картофелю — сельдь, к голубому сыру — груша, а к яблоку — корица. Это известные и проверенные временем сочетания, которые редко ставят под сомнение. Но есть другие вкусные и ароматные пейринги, которые стоит попробовать.
Мы привыкли считать, что сладкие продукты должны сочетаться со сладкими, а соленые — с солеными. Поэтому когда в салате из овощей встречаются фрукты или ягоды, это может вызвать предостережение. Впрочем, один раз попробовав роскошные сочетания, от них уже сложно отказаться.
Наше восприятие вкуса и аромата во многом зависит от нашего обоняния, поскольку наши вкусовые рецепторы недостаточно развиты, чтобы самостоятельно различать подобные вкусовые профили, например, говядину и баранину. Сначала мы смакуем глазами (цвет, текстура, презентация пищи), а затем носом, чувствуя аромат блюда и наслаждаясь им (используя обонятельные рецепторы в задней части носа).
Поэтому когда два продукта пахнут хорошо вместе, есть большая вероятность, что они также будут хорошо смаковать в сочетании. Именно так шеф-повара часто начинают свои кулинарные исследования, разрабатывая меню.
Украинский шеф Мария Христич, которая работала в мишленовских заведениях и сегодня готовит на Бали, поделилась интересным сочетанием продуктов на своей странице в Instagram.
«Свежая кислотность, мягкая сладость и теплая ароматическая глубина. Комбинация, которая кажется необычной, пока вы ее не попробуете», — подписала шеф-повар. Речь идет о сочетании ванили и томатов.
Эта пара может удивить; однако, ваниль часто сочетают с клубникой, с которой помидоры имеют несколько общих ароматических нот. Действительно, клубника и помидор, помимо похожей текстуры, содержат фуранеол, органическое соединение, которое мы ассоциируем с ароматом свежего ананаса. Вы вполне можете заменить клубнику в ванильных десертах очень сладкими помидорами, а помидоры в ваших тартах — клубникой.
Как отметила Мария Христич в заметке, такой вкусовой пейринг имеет несколько своих преимуществ:
- Ваниль усиливает натуральный вкус умами в помидоре и его глубину.
- Это уникальное сочетание, которое улучшает оба ингредиента, превратив их в нечто особенное.
- Томатная кислинка и ванильная натуральная сладость создают идеальный баланс и гармонию.
- Теплота и ароматичность ванили дополняют свежий аромат помидора.
Такое сочетание можно использовать в приготовлении джема из помидоров, добавить овощ в варенье или сделать тарт с ванилью. Но помните, что речь идет именно о стручковой ванили, а не ванильном сахаре или ванилине.
Предлагаем рецепт весенне-летнего и сочного открытого пирога, который будет иметь необычайный аромат и хорошо раскроет сочетание от шефини.
Тарт татен с томатами: роскошный пирог с необычной специей
