Не только чай. Как вкус ходжича стал новым гастрономическим трендом в десертах и напитках

Его можно узнать по теплому карамельно-ореховому аромату, лёгким ноткам какао, дыма и обжаренных орехов. В отличие от матча, ходжича (ходзича) не имеет выраженной травянистой горечи, поэтому прекрасно сочетается со сливками, шоколадом, молоком и выпечкой. Благодаря обжариванию чай приобретает темно-коричневый цвет и содержит меньше кофеина, чем матча, что также способствует его популярности среди тех, кто ищет более мягкий вкус и напитки для вечернего употребления.

В последние годы ходжича перестала быть исключительно чаем. Сегодня её всё чаще можно встретить в меню кофеен, ресторанов и кондитерских далеко за пределами Японии.

Мороженое — самый популярный десерт из ходжича

Именно мороженое стало одним из первых десертов, благодаря которому ходжича стала популярной среди туристов в Японии. Обжаренный чай прекрасно сочетается со сливками, создавая вкус, который часто описывают как нечто среднее между карамелью, фундуком и легкими шоколадными нотками. В отличие от матча, он не доминирует, а делает десерт более сбалансированным и «уютным».

В чайных регионах Японии, в частности в Удзи (префектура Киото), мороженое со вкусом ходжича уже давно стало гастрономической визитной карточкой. Помимо классического мороженого, здесь продают мягкое мороженое (soft serve), джелато и парфе.

Одной из самых известных специализированных сетей является HOHO HOJICHA в Удзи. В меню заведения можно найти не только мороженое, но и ходжича-парфе, афогато, джелато и мягкое мороженое.

"Итальянское мороженое" за 10 минут - из домашних ингредиентов

Лимонное мороженое сочетает в себе сразу две вещи: нежную сливочность и ощущение настоящей свежести.

Перейти к рецепту

Выпечка: печенье, кексы и бисквиты

Кондитеры быстро поняли, что обжаренный чай гораздо лучше ведет себя в выпечке, чем матча. При термической обработке матча нередко теряет яркий аромат и цвет, тогда как ходжича сохраняет свой характерный вкус даже после выпечки. Именно поэтому его всё чаще добавляют в бисквиты, финансье, брауни, кексы, панкейки и печенье. Особенно удачно ходжича сочетается с молочным шоколадом, сливочным маслом, фундуком, миндалем и белым шоколадом.

Об активном использовании ходжича в современном кондитерском деле пишет Food & Wine, отмечая, что американские шеф-кондитеры всё чаще используют его для чизкейков, муссов, мороженого и других десертов.

Лате — новый конкурент матча

Если матча-латте уже давно стало привычным напитком в кофейнях, то сегодня всё больше заведений добавляют в меню именно ходжича-латте. Благодаря обжаренному вкусу напиток больше напоминает кофе или какао, хотя кофеина в нём значительно меньше. Именно поэтому его часто выбирают люди, которые хотят отказаться от второй чашки кофе в течение дня.

По данным британского издания The Times, в 2026 году ходжича стала одним из самых заметных летних гастрономических трендов. Лондонские кофейни сообщают о стремительном росте спроса на холодные ходжича-латте и десерты с этим вкусом.

Клубничный матча латте: рецепт трендового чая: рецепт трендового чая

Этот клубничный латте с матча - идеальный баланс сладкого, земляного и сливочного. Его легко приготовить дома и наслаждаться хоть каждое утро

Перейти к рецепту

Чизкейки, тирамису и муссовые десерты

Мягкий аромат обжаренных зёрен делает ходжича прекрасной альтернативой кофе или какао в десертах. В современных японских и американских кондитерских всё чаще можно встретить чизкейки, тирамису, панакоту, крем-брюле, муссы и кремы с ходжича. Он придаёт десертам глубину, но не перебивает сливочный вкус. Food & Wine отмечает, что именно такая универсальность делает ходжича одним из самых интересных ингредиентов современной ресторанной кондитерской.

Японские сладости тоже меняются

Хотя ходжича прекрасно вписалась в европейские десерты, в самой Японии её активно используют и в традиционных лакомствах. Среди самых популярных — дайфуку, вараби-моти, дораяки, пудинги, парфе, какигори (японский стружечный лёд), рулеты, панакота и даже монбланы.

Ходжича хорошо сочетается с шоколадом

В отличие от матча, который иногда вступает в конфликт с насыщенными сладкими вкусами, ходжича прекрасно сочетается с шоколадом. Шеф-кондитеры часто сочетают его с молочным или белым шоколадом, карамелью, сливками, ванилью, фундуком, кунжутом и чёрным сахаром куромицу. Именно поэтому сегодня можно найти трюфели, шоколадные плитки, ганаши и брауни со вкусом ходжича.

Вишнево-шоколадный протеиновый коктейль: рецепт сладкого и свежего перекуса

Густой, сливочный, на растительной основе и такой вкусный с 20 граммами белка. Всего 6 ингредиентов и 5 минут на приготовление легкого завтрака или перекуса.

Перейти к рецепту

Даже коктейли

Хотя чаще всего ходжича используют в десертах, он всё активнее появляется и в барной культуре. Его добавляют в молочные коктейли, холодные тоники, безалкогольные авторские напитки, а также в коктейли на основе виски, джина или рома. Обжаренный аромат хорошо сочетается с дубовыми оттенками крепкого алкоголя, поэтому многие бары экспериментируют с чайными настоями.

Почему ходжича так популярен

По мнению гастрономических экспертов, секрет успеха ходжича заключается именно в его универсальности. Он не такой горький, как матча, содержит меньше кофеина и легко сочетается как с молочными продуктами, так и с шоколадом, орехами, фруктами и карамелью. Поэтому всё больше кондитерских и кофеен называют ходжича следующим большим трендом после матча. И если ещё несколько лет назад его можно было попробовать преимущественно в Японии, то сегодня этот вкус активно завоевывает меню заведений в Великобритании, США и других странах мира.