Не только отварная. Известные шеф-повара назвали пять лучших способов приготовления замороженной брокколи
Три шеф-повара рассказали, что лучше всего приготовить из замороженной брокколи. Они поделились как простыми идеями быстрых рецептов для будней, так и неожиданными, более изысканными способами.
Замороженная брокколи, возможно, не самый изысканный продукт в вашей морозилке, но в этом-то и вся суть. Она не требует предварительного планирования, не вянет, если вы забываете о ней на несколько дней, и всегда под рукой, когда на ужин хочется чего-то свежего. Сложность заключается лишь в том, чтобы придумать, как ее приготовить — помимо того, чтобы просто разогреть в микроволновке и добавить немного сливочного масла и соли.
Часть проблемы кроется в текстуре. Любой, кому случалось переварить замороженную брокколи до состояния водянистой каши, знает: удобство не всегда гарантирует вкус. И хотя во многих рецептах замороженная брокколи может заменить свежую, эти продукты не являются полностью взаимозаменяемыми. Процесс заморозки меняет текстуру, поэтому важно понимать, где и когда лучше использовать замороженную брокколи: от этого зависит, будет ли блюдо казаться вынужденным компромиссом или же таким, в котором невозможно распознать использование замороженного продукта.
Три профессиональных повара рассказали, что можно приготовить из замороженной брокколи. Об этом пишет Parade. Кристин Питтман (основательница и генеральный директор COOKtheSTORY), Кристин Масгрейв (основательница Tasting with Tina и профессиональный разработчик рецептов) и Рейчел Фарнсворт (основательница и креативный директор The Stay at Home Chef) поделились тем, на что они обращают внимание при покупке замороженной брокколи и какие блюда из нее лучше всего готовить.
У них было много идей: от быстрых рецептов для будней до неожиданных праздничных вариантов. Их советы оказались очень похожими.
Кристин Питтман — основательница и генеральный директор COOKtheSTORY; она разрабатывает рецепты и делится практическими советами по приготовлению пищи, чтобы упростить организацию ежедневного питания.
Кристина Масгрейв — основательница и автор кулинарной книги Tasting with Tina. Она работает профессиональным разработчиком рецептов уже восемь лет.
Рейчел Фарнсворт — основательница и креативный директор The Stay at Home Chef; она специализируется на доступных рецептах для домашних кулинаров.
На что обратить внимание при покупке замороженной брокколи
Прежде чем положить пакет замороженной брокколи в корзину, слегка встряхните его или слегка сжмите.
Питтман рекомендует выбирать соцветия брокколи, а не упаковки с надписью «нарезанная» или «измельченная» брокколи. Хотя при работе со свежей брокколи она любит использовать стебли, она отмечает, что замороженные стебли, как правило, более водянистые, поэтому соцветия — лучший вариант.
Она также рекомендует проверить состояние брокколи внутри пакета. Кусочки должны быть рассыпчатыми, а не смерзшимися в один сплошной блок. Если упаковка позволяет заглянуть внутрь, ищите брокколи ярко-зеленого цвета без избытка кристаллов льда.
Масгрейв применяет похожий прием в продуктовом магазине. «Когда я покупаю замороженную брокколи, мне нравится ощупывать отдельные соцветия, — говорит она. — Если это один большой кусок льда или все соцветия слиплись, то при приготовлении блюда придется тратить лишнее время на их разделение».
Она отдает предпочтение пакетам с разделенными, более мелкими соцветиями, что, по ее словам, может помочь улучшить текстуру готового блюда.
Фарнсворт также является сторонницей теста на сжатие, но она проверяет кое-что иное.
«Обычно на ощупь можно определить, преобладают ли там хорошие, плотные соцветия или же у них толстые стебли», — говорит она. Хотя Фарнсворт не против стеблей брокколи, она отмечает, что выбирает упаковку, в которой больше соцветий.
Иными словами, не хватайте первый попавшийся пакет с замороженными зелеными овощами. Несколько секунд «детективной работы» у морозильной камеры могут уберечь вас от покупки «айсберга» из брокколи или пакета, полного одних лишь стеблей.
Лучшее, что можно приготовить из замороженной брокколи, по мнению трех шеф-поваров
1. Суп
Два шеф-повара сразу же назвали одного из лучших партнеров брокколи для «комфортной еды» — сыр чеддер.
Питтман говорит, что замороженная брокколи особенно хороша для рецептов, в которых вы действительно хотите получить мягкую брокколи. Замораживание влияет на текстуру овощей, поэтому вы не получите той нежной хрусткости, которую ожидаете от свежей брокколи. Но если использовать её в блюде, где требуется мягкая брокколи, этот кажущийся недостаток внезапно обернется преимуществом.
Ярким примером этого служит суп с брокколи и чеддером. Питтман использует замороженную брокколи для своей версии легендарного супа из Panera, поскольку цель состоит в том, чтобы варить брокколи до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет распадаться на кусочки.
Фарнсворт независимо от других выбрала то самое классическое блюдо, дарящее ощущение уюта. «Суп с брокколи и чеддером — пожалуй, мой любимый, ведь брокколи в любом случае становится очень мягкой, и никто никогда не догадается, что вы использовали замороженную», — говорит она.
Масгрейв также называет суп — наряду с блюдами из макарон — одним из своих любимых способов использования замороженной брокколи. Она рекомендует сначала разогреть брокколи в микроволновой печи, слить лишнюю воду, а затем добавлять её в суп.
Возможно, суп был единственной идеей, общей для всех трех экспертов, но это далеко не всё, что они рекомендовали. Стоит лишь перестать воспринимать замороженную брокколи исключительно как гарнир для микроволновки, как открывается множество способов ее использования. Вот еще пять вариантов того, как эти повара любят готовить замороженную брокколи.
Быстрый и полезный обед: рецепт супа из брокколи за 15 минут
Сливочный и нежный: суп с брокколи и голубым сыром
Питательный суп из брокколи, перловки и белой фасоли
Пять способов приготовления замороженной брокколи
1. Запекайте брокколи прямо из морозилки
Да, замороженую брокколи можно запекать, и, по словам Питтман, предварительно размораживать её даже не нужно. Её метод основан на сильном нагреве: она смешивает замороженные соцветия с оливковым маслом и солью, выкладывает их на противень и запекает в разогретой духовке при температуре от 230 до 260 °C.
Готовая брокколи будет мягче, чем жареная свежая брокколи, но, по словам Питтман, она всё равно получается «очень вкусной».
Ее финальный штрих может оказаться еще лучше: смешайте жареную брокколи с небольшим количеством заправки «Цезарь» и пармезаном — получится гарнир в стиле стейк-хауса, как она сама его описывает.
Фарнсворт также любит запекать брокколи, не размораживая её предварительно. Она рекомендует выложить соцветия на противень, добавить оливковое масло, соль и перец, а затем запекать при температуре 220 °C. Её главный совет — не перегружать противень: это позволит брокколи покрыться румяной карамелизованной корочкой, а не просто пропариться.
Жареная брокколи и нут: яркий рецепт с мексиканским соусом
Хрустящий тофу и брокколи в апельсиновой глазури
2. Сделайте ваши макароны с сыром лучше
Возможно, это самый простой трюк с брокколи из всех возможных.
Масгрейв добавляет замороженную брокколи прямо в кастрюлю во время приготовления макарон с сыром. Добавьте брокколи к варящимся макаронам за две минуты до готовности, затем слейте воду и завершите приготовление, посыпав блюдо твердым сыром согласно инструкции на упаковке.
Вот так вы превратите макароны с сыром в изысканное блюдо с брокколи и чеддером, не испачкав при этом лишнюю сковороду.
Масгрейв говорит, что постоянно делает это для своего ребенка, и, честно говоря, мы откладываем это на тот вечер, когда приготовление приличного ужина само по себе кажется достижением.
Так вкуснее: быстрый рецепт макарон с сыром и брокколи
3. Добавьте брокколи в соус для спагетти
Если у вас в морозилке остался пакет замороженной брокколи, у Питтмана есть неожиданный способ его использовать.
Она предлагает поместить замороженную брокколи в кухонный комбайн или блендер и измельчить её до состояния, напоминающего рис. После этого её можно добавлять в блюда, которые вы хотите обогатить овощами, не делая при этом брокколи главным ингредиентом.
Одно из применений этого блюда — соус к спагетти в будние дни; его можно использовать так же, как замороженную цветную капусту с рисом. Если у вас дома есть привередливый едок, попробуйте взбить брокколи с небольшим количеством соуса, прежде чем добавлять эту смесь к остальным ингредиентам. Цвет блюда может стать немного темнее, но все полезные вещества овощей останутся скрытыми от внимательных глаз.
Суперзеленая паста к весеннему ужину от Джейми Оливера
4. Приготовьте песто из брокколи
Питтман также любит использовать брокколи, чтобы придать песто особую изюминку. В ее рецепте брокколи сочетается с базиликом: это позволяет сохранить узнаваемый свежий вкус базилика, используя его в меньшем количестве и добавляя в соус брокколи. Более того, готовое песто с брокколи можно заморозить в формочках для льда — так же, как и традиционное песто. Достаньте кубик, когда он понадобится, — и у вас будет простое дополнение к пасте или другим блюдам для будничного ужина.
Суперзеленая паста к весеннему ужину от Джейми Оливера
5. Добавьте её в пиццу
Замороженная брокколи тоже может стать отличным дополнением к домашней пицце. В этом случае Питтман рекомендует разморозить брокколи перед тем, как выкладывать её на пиццу. Поскольку пицца готовится при высокой температуре, у брокколи появляется возможность слегка подрумяниться в процессе выпекания.
А если пиццы нет в меню, Фарнсворт говорит, что замороженная брокколи может подойти ко всему: от запеканок и пасты до жареного риса, кишей и блюд, приготовленных на противне.
Киш с лососем и брокколи: румяный, нежный, с хрустящим дном
Киш со шпинатом, брокколи и грибами: легкая роскошь на вашем столе
Идеальная запеканка с курицей и брокколи для большой компании
Рецепт гратена из брокколи и ветчины: лучшее для похудения
