Не варенье и не компот: как сделать заготовку яблок со вкусом с детства (видео)

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Яблоко – один из самых популярных фруктов, который едят свежим, добавляют в выпечку, варят компоты и джемы, а также используют для приготовления классической "Шарлотки". Но особенно интересно яблоки раскрываются в традиционных домашних заготовках, в частности во время мочения, когда они приобретают приятный кисло-сладкий вкус и остаются хрустящими. А сегодня предлагаем приготовить моченые яблоки на зиму в простом медовом рассоле – это один из традиционных способов заготовки фруктов, известный в славянской домашней кухне. Для рецепта лучше выбирать поздние, жесткие и плотные сорта без ушибов и трещин, ведь мягкие яблоки во время ферментации могут потерять форму. Рецептом с нами поделились на instagram-странице "bude_smachno_razom".

Как приготовить моченые яблоки

Ингредиенты:

• яблоки – сколько войдет в 3-литровую банку;
• вода — 1,7 л;
• соль – 1 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• листья малины и вишни – по желанию.

Способ приготовления:

1. Отобрать яблоки поздних сортов одинакового примерно размера, без гнили, трещин и механических повреждений, после чего хорошо их вымыть.
2. Подготовить банку – тщательно вымыть и обдать кипятком или простерилизовать удобным способом.
3. Выложить на дно банки чистые листья малины и вишни, если они используются в рецепте.
4. Плотно сложить яблоки в банку, но не прижимать их слишком сильно, чтобы не повредить кожуру.
5. Приготовить рассол – в 1,7 л чистой воды полностью растворить соль и мед; по желанию мед можно заменить сахаром.
6. Залить яблоки рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала их, ведь яблоки, которые остаются над поверхностью, могут начать портиться.
7. Оставить банку на 3-4 дня в теплом месте для начала ферментации, периодически проверяя уровень рассола и при необходимости доливая его.
8. Перенести банку после начального этапа ферментации в прохладное место — погреб или холодильник, где яблоки будут постепенно приобретать характерный вкус.
9. Проверить заготовку перед хранением поверхность яблок должна оставаться погруженной в рассол, а при появлении плесени, слизи или резкого неприятного запаха такую заготовку лучше не употреблять.

Как и с чем подавать

Моченые яблоки можно подавать как самостоятельную закуску, в мясные блюда, запеченную свинину или птицу. Они хорошо сочетаются с домашними паштетами, сыром и блюдами из картофеля, а кисло-сладкий вкус помогает уравновесить более жирные продукты. Перед подачей яблоки можно нарезать дольками и украсить свежей зеленью или листиками малины или вишни.

Моченые яблоки — простая домашняя заготовка, не требующая варки или сложных ингредиентов. Главное – использовать плотные невредимые плоды, следить, чтобы они все время были покрыты рассолом, и после ферментации хранить заготовку в холоде. Так яблоки будут оставаться ароматными, хрустящими и иметь тот же характерный кисло-сладкий вкус.