Не выбрасывайте. Три простых шага, чтобы избавиться от горечи в огурцах — Клопотенко
Если свежие огурцы начали горьчить, это ещё не повод их выбрасывать. Существует несколько простых способов уменьшить или полностью устранить горечь, сохранив хрусткость и вкус овощей.
Евгений Клопотенко
Причина горечи: кукурбитацин — природное вещество, которое растение вырабатывает для защиты от вредителей. Больше всего его накапливается у плодоножки и в кожуре.
Обычно огурцы начинают горьковать из-за жары, недостатка влаги, резких перепадов температуры или неправильного ухода. Но для человека это вещество абсолютно безопасно.
Как избавиться от горечи
1. Замочите огурцы в холодной воде на 3−6 часов, предварительно срезав кончики. Заодно они станут ещё более хрустящими.
2. Снимите кожуру более толстым слоем, ведь именно там чаще всего концентрируется горький вкус.
3. Используйте соль. Нарежьте огурцы, обильно посолите и оставьте на полчаса, а затем промойте водой. Или натрите половинки огурца друг о друга с солью — образуется характерная пенка, которую нужно просто смыть.
Не спешите выбрасывать горькие огурцы, если планируете их консервировать. В процессе маринования благодаря соли, уксусу и специям горечь почти исчезает.
И да, даже горькие огурцы можно пожарить. И это, кстати, намного вкуснее, чем кажется.
Почти все продукты можно спасти, поэтому не спешите их выбрасывать.
Получатся идеально хрустящими: рецепт малосольных огурцов в банке, которые будут готовы через 3 часа
Маринованные огурцы с морковью — по-настоящему летний рецепт, не требующий особых усилий
