Необычные жиры. Черный и зеленый рис могут лучше контролировать уровень сахара в крови

Об этом пишет издание ScienceDaily .

Исследователи проанализировали 56 сортов японского риса, в частности коричневого, красного, зеленого и черного. Всего они выявили 196 различных липидных молекул, относящихся к пяти основным группам.

Наибольшие различия были выявлены у пигментированных сортов, особенно у черного и зеленого риса. Они содержали специфические жиры — FAHMFAs и LNAPEs. Ранее некоторые представители этих соединений в биологических системах связывали с противовоспалительной активностью и метаболическими процессами.

По словам ведущего автора исследования, доцента Сиддабасавы Говды, хотя жиры составляют лишь около 2% состава рисового зерна, они могут влиять на его питательные свойства, вкус и качество.

Отдельно ученые проверили, как перевариваются различные сорта риса. Для этого они подготовили образцы, обработали их пищеварительными ферментами в лаборатории и измерили скорость расщепления крахмала.

Выяснилось, что крахмал в черном и зеленом рисе расщеплялся медленнее. Это означает, что глюкоза потенциально может поступать в кровь более постепенно, чем после употребления обычного белого риса.

В то же время исследования проводились в лабораторных условиях, а не с участием людей. Поэтому результаты еще не доказывают, что употребление черного или зеленого риса непосредственно снижает уровень сахара в крови.

Ученые полагают, что полученные данные могут помочь в создании продуктов из пигментированного риса, направленных на поддержание контроля уровня сахара и метаболического здоровья.