Ці овочеві оладки готуються на легкому тісті з борошна, обсмажуються до золотистої скоринки і подаються з пікантним соусом в азіатському стилі на основі соєвого соусу, рисового оцту та кунжутної олії.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно шість оладок; блюдо відмінно підійде для легкого обіду, ситної закуски або як овочевий гарнір.

Для оладок:

100 г червонокачанної капусти

1 морква

1 стебло цибулі-порею

100 г пшеничного борошна

30 г кукурудзяного крохмалю

180 мл холодної води

Сіль - за смаком

Рафінована олія - ​​для смаження

Для соусу:

2 ст. л. соєвого соусу

1 ст. л. рисового уксуса

1 ч. л. кунжутної олії

1 ч. л. білого кунжуту

Тонко наріжте червонокачанну капусту. Очистіть моркву і натріть її на великій тертці або наріжте тонкою соломкою.

Потім розріжте стебло цибулі-порею вздовж і ретельно промийте шари, щоб видалити залишки землі. Обсушіть цибулю, потім наріжте ніжну білу та світло-зелену частини тонкими півкільцями.

У мисці змішайте муку|борошно|, кукурудзяний крохмаль і трохи солі. Поступово вливайте холодну воду, збиваючи віночком до однорідного тесту досить рідкої консистенції.

Після цього додайте підготовлені овочі та перемішайте лопаткою так, щоб вони рівномірно вкрилися тістом. Перемішуйте лише до об'єднання інгредієнтів, не вимішуючи тісто надто довго.

Розігрійте невелику кількість олії на сковороді на середньому вогні. Викладайте овочеву масу на сковороду порціями, формуючи приблизно шість плоских оладок.

Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку; перед перевертанням дочекайтеся утворення золотистої скоринки. Якщо поверхня підрум'янюється дуже швидко, зменште вогонь, щоб овочі та тісто встигли прожаритися всередині.

Готові оладки перекладіть на решітку або ненадовго викладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки олії. Викладайте їх в один шар, щоб зберегти хрустку скоринку.

Також змішайте в невеликій мисці соєвий соус, рисовий оцет, кунжутну олію та насіння кунжуту. Ось і все, подавайте соус разом із гарячими оладками.

Нарізайте овочі тонко. Товсті шматочки можуть не встигнути просмажитись до того моменту, коли тісто буде готове.

Ретельно обсушіть цибулю-порей. Зайва волога може зробити тісто занадто рідким, через що оладки буде складніше формувати.

Використовуйте холодну воду. Замішуйте тісто безпосередньо перед смаженням, щоб шар кляру вийшов легким.

Не відмовляйтеся від кукурудзяного крохмалю. Він допомагає створити хрустку скоринку, тому заміна його на кукурудзяне борошно може змінити текстуру страви.

Приплющуйте кожну порцію. Тонкі оладки правильної форми прожарюються рівномірніше, ніж товсті «гірки» тіста.

Не перевертайте надто рано. Дочекайтеся, поки нижня сторона підрум'яниться, а краї почнуть схоплюватись.

Регулюйте смак на власний розсуд. Для різноманітності додайте нарізані гриби, зелену цибулю або трохи звичайної цибулі. Дрібка пластівців чилі додасть оладкам гостроту, а завдяки соєвому соусу в тісто зазвичай потрібно додавати зовсім небагато солі.

Подавайте оладки відразу, доповнивши їх нарізаним огірком або свіжим зеленим салатом. Якщо млинці залишаться, розігрійте їх на сковороді, виклавши в один шар - так вони знову стануть хрусткими.

Нагадаємо,

Як повідомляв «hyser»,

Раніше «hyser» повідомляв,