Новое исследование. Употребление воды во время еды может заставить съесть больше

Однако новое исследование американских ученых ставит под сомнение один из самых распространенных советов по контролю аппетита. Оказалось, что во время самого приема пищи вода может не уменьшать, а, наоборот, увеличивать количество съеденного.

Впрочем, не стоит спешить отказываться от стакана воды за обедом. Авторы работы подчеркивают: исследование было небольшим, а полученные результаты указывают лишь на наличие связи, но не доказывают, что именно вода заставляет людей переедать. Кроме того, выводы касаются только употребления жидкости во время еды, а не до или после нее.

Ученые проанализировали, как люди едят и пьют одновременно

Исследователи из Корнеллского университета и Университета штата Пенсильвания объединили результаты двух ранее проведенных рандомизированных перекрестных исследований, в которых приняли участие 86 здоровых взрослых. Участникам предлагали на обед чили с говядиной или курицу тикка-масала и разрешали есть столько, сколько они хотели. Во время еды все пили воду, а процесс приема пищи записывали на видео.

После этого исследователи детально проанализировали:

• сколько воды выпил каждый участник;
• размер каждого глотка;
• скорость питья;
• как часто люди чередовали кусок еды с глотком воды;
• общее количество съеденной пищи.

Именно такая детальная оценка позволила обратить внимание не только на количество выпитой воды, но и на особенности пищевого поведения.

Бюджетный и освежающий: безалкогольный негрони с гибискусом

Освежающий безалкогольный Negroni на основе чайного настоя из гибискуса, грейпфрутового сока и тоника - сложный, цветочный и немного пряный напиток, который идеально подойдет для дружеского вечера.

Перейти к рецепту

Чем больше воды во время еды — тем больше еды

Результаты оказались неожиданными. Ученые установили, что люди, которые выпивали больше воды во время еды, в среднем также съедали больше. В частности:

• каждые дополнительные 100 г воды были связаны примерно с 39 г дополнительной пищи;
• это эквивалентно примерно 49 дополнительным килокалориям;
• Чем чаще человек чередовал кусочек еды с глотком воды, тем больше было общее количество съеденной пищи — каждое такое чередование ассоциировалось примерно с 4,4 г дополнительной еды.

Авторы подчеркивают: это не означает, что вода автоматически заставляет переедать. Исследование выявило статистическую связь, но не установило причинно-следственной связи.

Кофейный смузи с медом: домашний напиток для завтрака и сладкого перекуса

Нежный и ароматный смузи можно делать не только классическим фруктовым, но и с добавлением кофе. Попробуйте раз и влюбитесь в нежный вкус.

Перейти к рецепту

Почему вода может усиливать аппетит

Ученые предполагают, что объяснение кроется в явлении, называемом сенсорно-специфическим насыщением (sensory-specific satiety). Когда человек долго ест одно и то же блюдо, его вкус постепенно кажется менее привлекательным. Именно поэтому аппетит естественным образом угасает еще до того, как желудок полностью наполнится. Вода может частично «обновлять» вкусовые ощущения между укусами. Благодаря этому блюдо дольше остается приятным на вкус, и человек продолжает есть. Кроме того, вода увлажняет ротовую полость, облегчает пережевывание и может ускорять процесс глотания. Все это потенциально способствует потреблению большего количества пищи, хотя механизмы этого явления еще требуют дальнейшего изучения.

Это не противоречит совету пить воду перед едой

На первый взгляд результаты могут показаться странными, ведь ранее многие исследования демонстрировали, что вода помогает контролировать вес. На самом деле противоречия здесь нет. В предыдущих работах в основном оценивалось употребление воды за 20−30 минут до еды, а не во время нее. Считается, что вода, выпитая заранее, временно увеличивает объем содержимого желудка и может способствовать более быстрому возникновению чувства сытости у некоторых людей. В то же время новое исследование анализировало совершенно иную привычку — регулярное чередование кусочков пищи с глотками воды. Именно поэтому данные результаты не следует рассматривать как доказательство того, что вода в целом способствует набору веса.

Означает ли это, что во время еды нельзя пить?

Нет. Ученые подчеркивают, что данное исследование не дает оснований рекомендовать людям отказываться от воды во время обеда или ужина. Во-первых, в работе приняли участие всего 86 человек, поэтому ее результаты требуют подтверждения в более масштабных исследованиях. Во-вторых, участники ели определенные блюда в лабораторных условиях. В реальной жизни люди употребляют разнообразные продукты, едят в ином темпе и находятся под влиянием множества факторов, также определяющих аппетит.

Кроме того, многочисленные исследования показывают, что достаточное потребление воды остается важной составляющей здорового образа жизни. Вода необходима для нормального пищеварения, транспортировки питательных веществ, регуляции температуры тела и работы почек.

Коктейль Голубая лагуна: простой рецепт освежающего напитка

Коктейль Голубая лагуна известен своим ярким голубым цветом и освежающим вкусом. Несмотря на популярность напитка, точное происхождение коктейля остается предметом споров — существует несколько версий его появления.

Перейти к рецепту

Если ваша цель — контролировать аппетит, стоит обращать внимание не только на количество выпитой воды, но и на общий темп приема пищи, размер порций и осознанность во время еды. Сами авторы исследования подчеркивают: необходимы более масштабные работы, чтобы понять, действительно ли изменение питьевого режима может влиять на количество потребляемых калорий в повседневной жизни.