Обычный холодильник ее убьет: почему популярная рыба продолжает гнить даже в глубокой заморозке
Рыбий жир окисляется даже при минусовых температурах
Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях
Покупка замороженной скумбрии не гарантирует её свежести. Более того, любимая многими рыба может продолжать портиться даже во время хранения в морозильнике.
Об этом в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" рассказала заведующая кафедрой товароведения и фармации Государственного торгово-экономического университета Елена Сидоренко. По её словам, причиной этого является микробиологический дефект, который еще называют "ржавением".
Данный процесс происходит из-за окисления жира бактериями. Продукты этого окисления являются токсичными. При этом важно понимать, что окисление можно остановить только низкими температурами. Обычные морозильники в магазинах или дома могут только приостановить порчу.
"Рыбий жир – это самая неустойчивая фракция в рыбе. Его правильное хранение зависит от температурного режима: ~минус 30-34 градуса. Температура минус 18-20 градусов может приостановить процесс распада белков, но не жиров. Жиры портятся в первую очередь, а пожелтение, как правило, появляется при длительном хранении. Потому что в процессе длительной заморозки и хранения жиры продолжают окисляться, если температура недостаточно низкая. То есть температура магазинных морозильников является недостаточной для качественного хранения продукта. Такая же температура недостаточна и в бытовых холодильниках", — объяснила эксперт.
Ранее "Телеграф" рассказывал, как через несколько секунд обнаружить испорченную скумбрию в магазине