Обратите внимание. Как понять, что ресторан экономит на качестве и еде — шесть «красных флагов»
То, что ваш любимый ресторан экономит на качестве, может проявляться скрыто — в мелких деталях, которые невыгодно отличают заведение. А чтобы это заметить, нужно знать, на что обращать внимание.
Будь то запланированный праздничный поход в ресторан или быстрый обед с коллегами, хочется, чтобы впечатления от посещения заведения были самыми лучшими. Можно бесконечно просматривать Instagram-страницу ресторана, но так и не заметить признаков того, что еда там посредственная, а обслуживание — неудовлетворительное. Иногда даже отзывы на Google Maps не отражают реального положения дел.
Если вы оказались в ситуации, когда не можете понять, хороший ресторан или плохой, существуют признаки, указывающие на то, что вы, возможно, приняли неверное решение. Фрэнки Вайнберг, профессор менеджмента в Университете Лойолы в Новом Орлеане и совладелец ресторанов в этом городе, а также Иззи Хараш, президент компании Hospitality Works, Inc., рассказали о том, как посетители могут определить уровень качества ресторана.
«Я думаю, ключевой вопрос заключается в том, выполняет ли ресторан свои обещания, — отметил Вайнберг в интервью The Tasting Table, подчеркнув, что «важно различать понятия «недорогой» и «экономящий на качестве»». Он приводит пример: «Если меню ресторана обещает разнообразие, предлагая множество блюд, которые на вкус оказываются удивительно похожими, это признак того, что заведение, вероятно, чрезмерно полагается на какой-то один базовый соус или стиль приготовления». Это может одновременно указывать на то, что ресторан сокращает расходы и не стремится к развитию вкусовых качеств, а значит, страдает и качество блюд.
Хараш приводит еще один пример. Среди множества «тревожных сигналов», указывающих на плохой ресторан, он отмечает, что может определить, уделяет ли заведение меньше внимания качеству, если оно «рекламирует стейки категории Prime, но подает Choice или ниже» либо «заявляет, что подает свежую рыбу, а на самом деле она заморожена».
Еще один способ, с помощью которого наши эксперты выявляют экономию на качестве, — это анализ ситуации с персоналом. «Я бы не удивился, узнав, что шеф-повара, не желающие идти на компромиссы в отношении качества ингредиентов, но вынужденные где-то сокращать расходы, могут решить сэкономить на рабочей силе», — отметил Вайнберг. Он поясняет, что некоторые рестораны отказываются от найма новых сотрудников в пользу «расширения обязанностей уже имеющегося персонала» или «отказа от времени, необходимого для обучения», что «несомненно сказывается на качестве».
Чтобы избежать ситуаций, когда качество может оказаться низким, Вайнберг говорит: «Я обычно ограничиваю свой заказ теми позициями, которые ресторан явно готовит постоянно, поскольку такие блюда, скорее всего, будут приготовлены хорошо или аутентично». Даже если у ресторана огромное меню, он может быть известен каким-то конкретным блюдом. Если Хараш чувствует, что ресторан не оправдал ожиданий и качество блюда вызывает вопросы, он говорит, что, возможно, не уйдет, но «вернет блюдо и закажет другое» — вероятно, то, которым ресторан больше славится.
Помимо этих признаков, есть еще несколько моментов, на которые стоит обратить внимание во время визита:
Грязный туалет
Мокрый пол, переполненное мусорное ведро или отсутствие мыла в дозаторе — признаки того, что ресторан не уделяет должного внимания уборке зоны, скрытой от глаз посетителей. Это своего рода «красный флаг» в ресторанной сфере.
Меню для 5 кухонь
Респектабельный ресторан часто специализируется на одной или нескольких кухнях и ограниченном ассортименте блюд. Трудно доверять кухне, способной одновременно готовить великолепный борщ, лучшую в городе лазанью и аутентичные энчилады.
Липкое меню и грязные солонки и перечницы
Вот еще один признак того, что ресторан не уделяет должного внимания чистоте: обратите внимание на состояние предметов на столе. Если какой-либо предмет кажется липким на ощупь, это означает, что его не протерли после того, как им воспользовался предыдущий посетитель.
Сильный запах
Легкий и приятный аромат в заведении пробуждает аппетит и говорит о том, что здесь вкусно. Но если запах сильный и ощущается даже с улицы — это признак того, что вентиляционной системой пренебрегают.
Вас игнорируют
При входе в ресторан вас должен кто-то заметить — будь то администратор, официант или даже сотрудник за барной стойкой. Если после того, как вас проводили к столику, вы по-прежнему чувствуете, что вами пренебрегают, это может служить предвестником того, чего ожидать в дальнейшем: обслуживание здесь не на должном уровне.
Фотографии всех блюд
Рестораны, которым для описания блюд требуются фотографии вместо слов или пояснений, могут вас разочаровать. Кроме того, блюдо, которое вам подадут, никак не может выглядеть в точности так же, как на изображении в меню.