Сельдь – это общее название рыбы, которую могут готовить разными способами. А матиас обычно изготавливают из норвежской сельди, которая считается одной из самых вкусных в мире. Подробнее о разнице между матиасом и сельдью расскажет 24 Канал.

В чем разница между сельдью и матиасом?

Чаще всего на полках магазинов можно найти соленую, слабосоленую, маринованную или копченую сельдь. Такой продукт имеет более насыщенный, выразительный вкус и более плотную структуру мяса. Аромат может быть более резким, особенно у традиционного соленого варианта, пишет "РБК-Украина".

Матиас – это тоже сельдь, но молодая, выловленная до начала нереста. Такая рыба имеет относительно высокое содержание жира – более чем 16%, а икра и молоки у нее еще не сформированы. Ее мясо имеет значительно более нежную текстуру и мягкий вкус, также прекрасно поддается маринованию. Обычно матиас готовят слабосоленым способом, чтобы сохранить естественную сочность и деликатность.

Какое главное отличие?

Матиас маринуют особым способом. Специальный рассол, в который добавляют много всевозможных специй, однако мало соли, гарантирует сохранение нежного вкуса рыбы. Рассол должен быть слабым, чтобы мясо сельди осталось нежным и сочным. А вот маринад для сельди может содержать как уксус, так и масло или горчицу. Кроме того, во время приготовления из матиаса удаляются все косточки, пишет ТСН.

В то время, как классическая сельдь плотная и упругая, матиас буквально тает во рту и из-за низкого содержания соли имеет особенно нежный вкус. В то же время он не имеет резкого запаха и горечи, которые иногда появляются у более зрелой рыбы после интенсивного засола.

Из-за этих характеристик матиас часто называют деликатесом. Его подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты или сочетают с отварным картофелем и луком. Благодаря повышенному содержанию жира вкус остается мягким и сбалансированным даже при минимально обработке.

Что еще известно о матиасе?

  • Название "матиас" происходит от нидерландского слова "maagde", что можно перевести, как "дева". Собственно, по названию можно понять, что имеем дело с молодой рыбой, не достигшей зрелости.
  • Приготовленный матиас – традиционное и очень популярное блюдо во многих странах Европы, в частности в Нидерландах, Бельгии, Дании и Франции.
  • Сельдь матиас – ценный источник белка, витаминов и минералов. Мясо рыбы содержит много омеги-3 жирных кислот, что положительно влияют на здоровье сердца, мозга и других органов. Также матиас богат витамином D, необходим для укрепления иммунитета.