Один кислый, другой рыхлый. Где лучшая дешевая сельдь — в "АТБ" или "Сильпо"

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Дешевая сельдь может быть вкусной и может быть качественной? "Телеграф" проверил филе сельди кусочками в масле от собственных марок супермаркетов "АТБ" (ТМ "Своя линия") и "Сильпо" (ТМ "Премия") и сравнил где рыбы больше и какое ее качество.

Стоимость этой рыбы почти одинакова: за упаковку в 300 г ТМ "Премия" просят 118 грн., а ТМ "Своя линия" — 116,9 грн. Упаковки выглядят по-разному: в "Сильпо" сельдь продается затянутая специальной пленкой, тогда как в "АТБ" — твердая упаковка с крышкой, но главное внутри. В составе кроме сельди, растительного масла и соли немало консервантов, усилителей вкуса и аромата, регуляторы кислотности, стабилизаторы и т.д.

Анализируем состав

У обеих продуктов достаточно типичный состав для бюджетных рыбных пресервов — производитель удешевляет технологический процесс и пытается максимально продлить срок годности и использует немало пищевых добавок. Для насыщенности вкуса – глютамат натрия, для содержания влаги в филе – стабилизаторы-фосфаты.

Кроме обычных консервантов используют регуляторы кислотности — они нужны для того, чтобы размягчить косточки и чтобы рыба дольше сохранялась, и чтобы сбалансировать вкус, после них используют декстрозу. В селедке от "АТБ" немного меньше соли, а соотношение белков и жиров более полезно. Заметим, что в качественном продукте традиционного посола обычно стараются обходиться без такого арсенала пищевых добавок.

Сколько рыбы на самом деле

Для того чтобы проверить, насколько выгодно покупать сельдь в масле в банках, "Телеграф" провел простой эксперимент: из каждой банки отдельно сточил в течение 20 минут масло. По маркировке основного ингредиента, то есть рыбы, в селедке ТМ "Премия" должно быть не менее 210 г. Результат превзошел ожидания — рыбы оказалось 215 г. Таким образом цена за килограмм чистой рыбы 549 грн.

В ТМ "Своя линия" ситуация отличается не сильно: фактический вес чистой сельди 213 г, то есть за килограмм цена составит 548,8 грн. Почти одинаково с другим производителем.

Такая рыба успешно может быть использована в салатах, а вот для красивой нарезки на стол не подойдет, хоть нарезка кусочками и сэкономит время. Они очень неоднородны не только по форме, но даже по размерам. Этим грешат обе марки. Кости в филе, поврежденные куски и небольшие обрезки "Телеграф" нашел у обоих производителей.

Цвет мякоти хоть и естественный, но по текстуре кусочки отличаются. Сельдь в масле от "Премии" имеет более упругую структуру, при попытке достать кости изнутри вилкой и ножом, рыба имела более четкие края. В то же время в "Своей линии" рыба была более рыхлой, а попытка достать кости закончилась тем, что кусок совсем распался. Сохранив кусок – костей не достать.

Главный критерий — вкус

Именно по этому критерию сельди отличаются больше всего. Выраженная кислинка и привкус уксуса характеризует ТМ "Премия", структура мяса более плотная, поэтому жевать эту селедку приятнее. Пресерва от ТМ "Своя линия" значительно соленее по вкусу, хотя и содержит меньше соли, возможно за счет меньшего количества кислот и декстрозы. Оба вида рыбы лучше миксовать с овощами, если уж выбирать сельдь в масле.

Ранее "Телеграф" проверял, какое качество твердого сыра собственных марок "АТБ" и "Сільпо ", в какой сети более качественная лапша собственного производства, и что скрывает масло.