Одного рецепта недостаточно. Евгений Клопотенко раскрыл секреты приготовления идеальных сырников и дал совет, как их подавать
На завтрак, на десерт, к кофе или вместо ужина — сырники всегда уместны. А как их приготовить, рассказал украинский звездный шеф-повар.
Сырники — вечную классику украинской кухни — любит, пожалуй, каждый украинец. Однако не каждому удается приготовить их так, чтобы они не прилипли, не растеклись, не подгорели и просто получились вкусными. Существует множество лайфхаков по формированию идеальных сырников и универсальных рецептов их приготовления. Впрочем, особенность этого блюда заключается в том, что ориентироваться нужно не столько на указанное в рецепте количество продуктов, сколько на сами ингредиенты.
Украинский шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко поделился советами по приготовлению сырников. Это одно из самых популярных блюд на его сайте и в социальных сетях, набравшее миллионы просмотров. Вот основные секреты удачных сырников, которые раскрыл шеф-повар:
- Качественный домашний творог. Клопотенко советует покупать творог у фермеров или на рынке, либо же использовать домашний, если он есть.
- Жирность и влажность творога. Он должен быть нежирным (не более 9%) и не слишком влажным. Тогда сырники хорошо жарятся и не растекаются на сковороде. При необходимости творог можно дополнительно отжать через марлю.
- Однородная консистенция. Шеф-повар взбивает массу блендером, чтобы не образовывались комочки.
- Качество теста. Правильное тесто не липнет к пальцам.
- Формовка сырников. Клопотенко предлагает несколько вариантов. Один из них — формирование бортиков лезвием ножа при легком нажатии сверху, а другой — накрыть сырник стаканом и прокрутить его; тогда форма получится идеальной.
- Не пересушивайте и не допускайте подгорания. Если сковорода слишком сильно раскалена и сырники пригорают, снимите их и доведите до готовности в духовке.
- Экспериментируйте. Шеф-повар советует пробовать разные варианты сырников и не ограничиваться сладким рецептом. Добавляйте бананы, авокадо, клубнику, малину, кранчи, мясо и так далее. Также можно запечь сырники в формочках и приготовить мясные маффины. А если добавить больше муки и отварить в кипятке — получатся ленивые вареники.
- Подавайте со сметаной. «С ней всегда вкуснее», — советует Евгений Клопотенко.
Самый известный рецепт от шеф-повара смотрите ниже.
Идеальные сырники Клопотенко: классический рецепт
