Огурцы-пикули от шефа: секретный рецепт Владимира Ярославского для бургеров и шаурмы

Хрустящие, яркие и насыщенные ароматами специй — эти огурчики-пикули от известного шеф-повара и судьи популярного проекта «МастерШеф» Владимира Ярославского созданы, чтобы влюбить вас в домашние заготовки снова. В каждой банке — баланс сладкого и кислого. Зимой пикули станут универсальным дополнением: от бургера и шаурмы до простого ужина с картофелем. Как отмечает шеф-повар на своей странице в Instagram, это не просто консервация, это маленькое кулинарное произведение, которое дарит ощущение праздника даже в будни.

Ингредиенты на 3 банки по 500 г:

1 кг огурцов

75 г лука

25−30 г соли

Маринад:

100 г яблочного уксуса 5−6%

125−150 г сахара

60 г зерновой горчицы

1 ч. л. куркумы

Перец горошком

Приготовление

Помыть огурцы, порезать их кружочками шириной 1−1,5 мм. Добавить нарезанный лук, соль. Перемешать и отставить на 1−2 часа, чтобы пустили сок.

Отдельно в кастрюле с толстым дном приготовить маринад. Для этого в кастрюлю добавить уксус, сахар, горчицу, куркуму, перец горошком и довести почти до кипения. Затем добавить слегка отжатые огурцы (можно просто слить воду — этого достаточно). Для тех, кто любит остренькое: добавьте нарезанного красного перца или чеснок.

Довести до кипения, перемешивая в процессе. Проварить 7−10 мин, пока огурцы не изменят цвет. Можно делать это под крышкой, потому что маринад довольно пахучий!

Огурцы плотно разложить вместе с жидкостью в простерилизованные банки и закрыть. Перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, чтобы медленно остыли.

Ранее кулинары поделились тремя лучшими рецептами засолки огурцов.

Читайте также: Хрен и чеснок не спасут: три секретные добавки для хруста огурцов до весны

Читайте нас в Facebook