От судьи «МастерШеф» и не только. Пять кошерных блюд, которые обязательно должны быть на праздничном столе на Рош ха-Шана
Празднование Рош ха-Шана сопровождается особой семейной трапезой, во время которой принято употреблять определенные продукты — «симаним», — символизирующие благо и надежду обрести его в новом году.
Еврейский Новый год — один из важнейших праздников для хасидов. У еврейского Нового года нет фиксированной даты, но обычно он приходится на сентябрь-октябрь. Рош ха-Шана отмечается в честь сотворения мира. В 2026 году этот главный еврейский праздник будут отмечать с вечера 11 сентября до наступления ночи 13 сентября.
По традиции, в этот день Бог определяет судьбы людей на предстоящий год: иудеи верят, что на Новый год на небесах решается, кто будет жить в достатке, кто — в бедности, а кому суждено умереть.
Символика продуктов в этот праздник основана на игре слов, связанных с их названиями на иврите, и соотносится с определенной надеждой, которую хочется воплотить в жизнь в новом году.
При употреблении того или иного продукта произносят соответствующее пожелание:
- лук-порей — «Да будет на то воля Твоя, Всевышний, чтобы недруги наши были отсечены»
- свёкла — «Да будет на то Твоя воля, Всевышний, чтобы не было у нас противников».
- финики — «Да будет на то воля Твоя, Всевышний, чтобы враги наши исчезли с лица земли».
- морковь — «Да будет на то Твоя воля, Всевышний, чтобы не было вынесено нам приговора и чтобы заслуги наши были оглашены пред Тобою».
- гранат — «Да будет на то Твоя воля, Всевышний, чтобы умножились наши заслуги, подобно зернам граната».
На Рош ха-Шана принято есть круглые халы (праздничный хлеб); их форма напоминает о завершении очередного цикла (года) и начале нового жизненного круга. Едят яблоки с медом, чтобы год был сладким, как мед, и гранаты — чтобы добрые дела и поступки множились, подобно зернышкам в этом плоде. Также едят фаршированную рыбу — гефилте фиш. На тарелке с рыбным блюдом обязательно должна лежать рыбья голова, символизирующая «Главу года» — Рош ха-Шана. Кроме того, желательно, чтобы на праздничном столе была морковь, нарезанная кружочками, — она символизирует золотые монеты. Также традиционно едят финики; на иврите этот фрукт называется «тамар «.
Что приготовить на Рош ха-Шана
Гефилте фиш — это классическое еврейское рыбное блюдо, которое в Америке часто называют «рыбными шариками». Изначально его готовили европейские евреи, используя недорогую белую рыбу, такую как карп, треска или хек. Это блюдо готовили потому, что рыба была доступной и дешевой, а также из-за ограничений, связанных с кашрутом. В наши дни это праздничное блюдо, которое обычно готовят на шаббат, Рош ха-Шана и Песах.
Культовый рецепт: гефилте фиш к праздничному столу
Исторически для приготовления форшмака использовали сельдь самого низкого качества — так называемую «ржавую». Если форшмак подавали к молочной трапезе, сельдь разрешалось вымачивать в молоке. В еврейской кухне это блюдо стало национальным; по версии В. В. Похлёбкина, изначально оно было заимствовано из восточнопрусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из рубленой сельди.
Самый вкусный форшмак от судьи МастерШеф с маленьким секретом
Главный еврейский праздник — Рош ха-Шана (Новый год) — в 2026 году будут отмечать с вечера 11 сентября до наступления ночи 13 сентября. В эти праздничные дни принято, чтобы каждое блюдо на столе что-то символизировало. И одним из важных элементов праздничного стола, безусловно, являются блюда из моркови. Рецептом традиционного морковного супа поделился Уриэль Штерн — общественный деятель и основатель благотворительного фонда. Квитна , автор и ведущий кулинарных программ.
Морковный суп-пюре на Рош ха-Шана: простой рецепт
Вкусный и простой рецепт «ленивых» голубцов. Почувствуйте вкус этого любимого украинского блюда в кошерном исполнении. Специально к еврейскому Новому году — Рош ха-Шана.
Еврейские и украинские: рецепт ленивых голубцов к Рош ха-Шана
Иудеи верят, что в дни Рош ха-Шана на небесах решается, каким будет следующий год. В дни празднования все причастные приветствуют друг друга словами «Шана това» или «Шана това у-метука», что означает «Хорошего вам года» и «Доброго и сладкого вам года» соответственно.
Хала: рецепт праздничного хлеба на Рош ха-Шана
