Открываем сезон. Лучший способ варить кукурузу, — шеф-повар
Так зерна будут сочными и мягкими
Лучший способ варить кукурузу — не варить её.
Я уже открыл сезон кукурузы. Помню, как в детстве мама варила кукурузу чуть ли не полдня, а мы всё это время ждали, когда же наконец можно будет её есть. Сейчас существуют более вкусные и сочные сорта кукурузы, не требующие длительного приготовления. Для лучшего результата молодые початки вообще лучше не варить, а поместить в холодную подсоленную воду и на среднем огне довести температуру до 85 градусов. Затем нужно выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и просто оставить кукурузу на 15−20 минут, чтобы она дошла до готовности. Благодаря этому зёрна остаются невероятно сочными и буквально взрываются вкусом.
При температуре 62−72 градуса крахмал внутри зерен начинает активно впитывать влагу и расширяться — клейстеризоваться. Зерна становятся сочными, наполненными и мягкими. Если же варить кукурузу долго при 100 градусах, оболочки зерен лопаются, крахмал вымывается в воду, а сама кукуруза теряет упругость.
Очень вкусно смазать сливочным маслом и посыпать солью. А для разнообразия можно смешать сушеный чеснок, острую копченую паприку, немного зиры, кориандра и соли, смазать готовый початок этой смесью и подержать над открытым огнем буквально несколько секунд. Получается как тот самый знаменитый стритфуд.
Текст публикуется с разрешения автора .