Помідори, уражені альтернаріозом
Ще небезпечніший варіант – томати з ознаками альтернаріозу. Це грибкове захворювання, через яке на плодах з’являються темні, сухі, трохи вдавлені плями, часто з помітними концентричними колами. Найчастіше вони виникають біля плодоніжки або на боках плоду.
Такі помідори не варто вживати навіть після обрізання пошкодженої частини. Причина в тому, що грибок проникає вглиб м’якоті, а деякі види грибів роду Alternaria здатні утворювати токсичні метаболіти. Їх не завжди видно неозброєним оком, тому зовні невелика пляма може означати значно глибше ураження.
Термічна обробка не робить зіпсований плід «хорошим», якщо він уже заражений грибком. Ці токсини надзвичайно термостабільні: вони не руйнуються ні під час варіння соку, ні під час консервації, ні під час запікання піци.
Вплив мікотоксинів альтернаріозу на організм людини залежить від регулярності та кількості їхнього потрапляння.
● Якщо з'їсти випадково: організм відреагує як на класичне гостре харчове отруєння – нудотою, раптовим блюванням, болем і спазмами в животі, діареєю, загальною слабкість. У людей із чутливим ШКТ або схильністю до алергій токсини можуть викликати миттєву шкірну висипку, свербіж або навіть легкий бронхоспазм (через вдихання чи потрапляння спор на слизові оболонки).
● Якщо їсти такі помідори часто: мікотоксини починають накопичуватися в тканинах. Це може спричинити:
Удар по печінці та нирках. Оскільки ці органи є головними фільтрами нашого тіла, регулярне перероблення грибкових отрут призводить до руйнування їхніх клітин (гепатотоксичний та нефротоксичний ефект).
Пригнічення імунітету. Токсини Alternaria здатні порушувати нормальне кровотворення та знижувати захисні сили організму, роблячи людину вразливою до будь-яких інфекцій.
Мутагенний та канцерогенний ризик. Сучасні дослідження в галузі харчової безпеки доводять, що тривале вживання альтернаріолу має генотоксичну дію – він може пошкоджувати структуру ДНК клітин. Це суттєво підвищує ризик розвитку хронічних запальних процесів у шлунково-кишковому тракті та онкологічних захворювань у майбутньому.
