Пептид из организма лягушки. Бразильские ученые нашли новый способ защиты скоропортящихся ягод

Контакт длился всего пять минут, но этого оказалось достаточно: обработанные ягоды сохраняли признаки спелости целых пять дней — долго для такого скоропортящегося продукта, как клубника.

«Один лишь пептид, без каких-либо дополнительных компонентов, сохранял характеристики спелого плода в течение пяти дней. Мы не ожидали такого результата», — рассказал Эдуардо Фестозо Висенте, руководитель лаборатории, где проводилось исследование. Ученый изучает этот пептид еще со времен магистратуры — почти 20 лет.

Команда исследовала физико-химические параметры обработанной клубники. Выяснилось, что пептид не повлиял на вкус ягоды и не снизил содержание в ней полезных и питательных веществ.

По словам Висенте, при хранении в холодильнике клубника естественным образом портится — теряет сахара и меняет текстуру. Пептид замедлил этот процесс: растворимые сахара, которые легче всего разрушаются микроорганизмами, сохранились лучше, как и текстура ягоды. Микробиологических тестов команда пока не проводила, поэтому говорить напрямую об антимикробном эффекте преждевременно — хотя именно эту гипотезу исследователи планируют проверить в дальнейшем.

Исследователи растворили пептид в воде в трех концентрациях и погрузили в каждый раствор по 300 граммов клубники на пять минут. Ягоды из контрольной группы погружали просто в воду. После этого их высушили, упаковали в лотки и хранили при температуре 5 °C в течение шести дней — в условиях, имитирующих типичное хранение в магазинном холодильнике.

Полученное вещество полностью безопасно для человека, поскольку оно состоит из белковых компонентов и хорошо усваивается в желудке.