Пирог Независимости. Пять рецептов к главному празднику страны, — шеф-повар Евгений Клопотенко

Традиции не всегда достаются нам в наследство — иногда мы создаем их сами. Так несколько лет назад появилась идея печь к 24 августа Пирог Независимости. Готовить его для своей семьи, приносить друзьям, делиться с соседями и угощать тех, кого хочется поздравить с праздником. И год за годом эта простая идея становится новой украинской традицией.

Ведь независимость живет не только в громких словах и государственных символах. Она также в наших повседневных делах, в семейных встречах, в совместных трапезах и традициях, которые мы закладываем сегодня и будем передавать дальше. Пирог может быть любым — с маком, сезонными фруктами, творогом или любимой семейной начинкой. Важен не какой-то один «правильный» рецепт, а тот смысл, который мы вкладываем в его приготовление.

В этой подборке я собрал пять пирогов, среди которых можно выбрать тот, что придется вам по душе. Испеките его ко Дню независимости, разделите с близкими — и станьте частью традиции, которая рождается прямо сейчас.

Грушевый пирог с финиками

Любая выпечка с фруктами невероятно популярна, особенно летом. Этот пирог с грушами выглядит очень празднично благодаря тому, что груши запекаются целиком. К тому же, он потрясающе сочетается с финиками — поверьте, это просто божественный вкус. Благодаря грушам пирог получается очень сочным и мягким; он вам непременно понравится. Советую подавать его с шариком пломбира — вместе они будут просто великолепны.

Ингредиенты

Для начинки:

• 5 груш (или 6 небольших)
• 200 г сахара
• 2 палочки корицы
• 5 бутонов гвоздики
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 600 мл воды

Для теста:

• 200 г фиников без косточек
• 2 ст. л. семян льна (по желанию)
• 450 мл молока
• 300 мл подсолнечного масла
• 160 г сахара
• 300 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой корицы
• 20 г сливочного масла (для смазывания формы)
• 1 щепотка соли

Пошаговый рецепт

Подготовьте все ингредиенты для приготовления грушевого пирога с финиками. Очистите 5 груш от кожицы, но оставьте хвостики. Слегка срежьте нижнюю часть, чтобы груши можно было ровно поставить.

Налейте в кастрюлю 600 мл воды. Положите туда 2 палочки корицы и 5 бутонов гвоздики, а также срежьте цедру апельсина и лимона, не затрагивая белую часть.

Выложите груши в кастрюлю, добавьте 200 г сахара и варите груши со специями и цедрой на слабом огне 40 минут. Проверьте готовность ножом: он должен легко входить в плоды. Когда груши будут готовы, снимите кастрюлю с огня и дайте им остыть.

Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Для теста смешайте в миске 300 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотку соли и 1 ч. л. молотой корицы. Нарежьте небольшими кусочками 200 г фиников без косточек и добавьте в миску к муке.

Добавьте в миску 2 ст. л. семян льна и 160 г сахара, немного перемешайте.

Влейте 450 мл молока и 300 мл подсолнечного масла, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции, чтобы не было комочков.

Застелите форму для выпечки пергаментом и смажьте 20 г сливочного масла. Вылейте тесто в форму и выложите груши на некотором расстоянии друг от друга. Можно поступить наоборот и сначала выложить груши, но в этом случае тесто нужно вливать очень осторожно. Выпекайте пирог с грушами и финиками 30 минут; готовность проверяйте деревянной шпажкой. Время приготовления зависит от глубины формы: если она глубокая, слой теста будет толще, и выпекать придется немного дольше. Оставьте пирог остывать в форме.

Дрожжевой рулет с маком

Это, пожалуй, самая вкусная сладкая выпечка, какая только может быть. Пышная, с насыщенным вкусом — она просто тает во рту. В каждом регионе Украины есть свой вариант макового пирога. Иногда в него добавляют сухофрукты или варенье, я же предлагаю приготовить самый простой и классический вариант макового рулета, который может украсить ваш стол не только по праздникам.

Ингредиенты

Для теста:

• 20 г прессованных дрожжей
• 200 мл молока
• 2 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 350 г муки + 25 г для подпыла
• 2 желтка
• 1 желток для смазывания

Для начинки:

• 450 г мака
• 3 белка
• 5 ст. л. сахара

Пошаговый рецепт

Раскрошите в миску 20 г прессованных дрожжей, влейте 200 г теплого молока, добавьте 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте подходить на 20 минут.

Отделите 3 желтка от белков: 2 желтка понадобятся для теста, а один — для смазывания. Белки пригодятся для начинки. В опару добавьте оставшуюся муку, ½ ч. л. соли и 2 желтка. Замесите однородное нежное тесто, подсыпая немного муки.

Переложите тесто в большую миску, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на 40 минут. Достаньте подошедшее тесто и снова вымешивайте его в течение 5 минут. Снова переложите его в миску, накройте плёнкой и дайте подойти в течение 20 минут.

Для начинки перетрите 450 г мака, добавьте к нему 3 белка и 5 ст. л. сахара. Тщательно перемешайте.

Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Обмяв тесто, раскатайте его в прямоугольник толщиной примерно 0,5−0,7 см.

Распределите начинку по всему тесту. Подогните боковые края внутрь на 2−3 см и сверните всё тесто в рулет.

Застелите противень пергаментом и выложите на него рулет швом вниз. Смажьте рулет взбитым желтком.

Выпекайте маковый рулет 40−45 минут до румяности. Подавайте рулет, когда он немного остынет.

Пирог с персиками

Этот пирог с персиками определенно заслуживает того, чтобы попасть в список ваших фаворитов. Пышный, в меру влажный и невероятно вкусный — такой десерт отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного чаепития.

Ингредиенты

• 3 яйца
• 150 г сахара
• 250 мл кефира
• 350 г муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• ¼ ч. л. соли
• 10 г ванильного сахара
• 100 мл растительного масла
• 3 персика (400 г с косточками)
• 1 ст. л. сахара (для посыпки)

Пошаговый рецепт

Взбейте 3 яйца без сахара, затем постепенно введите 150 г сахара и продолжайте взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Добавьте 250 мл кефира.

К 350 г муки добавьте 1,5 ч. л. разрыхлителя, ¼ ч. л. соли и 10 г ванильного сахара.

Соедините сухие и влажные ингредиенты. Замесите тесто.

Постепенно введите в тесто 100 мл растительного масла, вымешивая его до однородной гладкой консистенции.

Разрежьте персики пополам, удалите косточки и нарежьте дольками.

Застелите дно формы для выпечки пергаментом, смажте форму растительным маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму.

Выложите нарезанные персики на тесто. Посыпьте персики 1 ст. л. сахара.

Выпекайте пирог 1 час 10 минут при температуре 180 градусов, используя верхний и нижний нагрев. Форма с тестом должна находиться посередине духовки.

Нежный пирог с творогом и апельсиновой цедрой

Иногда всё, что нужно для хорошего настроения, — это бутылка кефира, творог и немного муки. А если под рукой есть еще и апельсин, то вам очень повезло. Ведь сейчас я расскажу, как легко приготовить невероятно вкусный и нежный заливной пирог с творогом. Умеренно сладкая, с ярким вкусом и ароматом цитрусовой цедры, такая выпечка просто идеально подходит для семейного застолья.

Ингредиенты

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 350 мл кефира
• 200 г сахара
• 50 г мягкого сливочного масла
• 1 яичный желток
• 1 яйцо
• 10 г разрыхлителя

Начинка:

• 500 г творога
• 3 ст. л. манки
• 120 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 1 яичный белок
• сок и цедра 1 апельсина

Пошаговый рецепт

Просейте в глубокую миску 400 г муки. Добавьте к ней 200 г сахара, щепотку соли, 10 г разрыхлителя и перемешайте сухие ингредиенты.

Влейте к сухим ингредиентам 350 мл кефира, добавьте 1 яичный желток и 50 г мягкого (комнатной температуры) сливочного масла. Замесите однородное, довольно жидкое тесто.

Для начинки: тщательно смешайте 500 г творога с 3 ст. л. манной крупы, 120 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1 яичным белком, соком и цедрой 1 небольшого апельсина. Апельсиновый сок добавляйте постепенно, контролируя консистенцию начинки: она должна оставаться густой.

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите форму для выпечки пергаментом и смажьте кусочком сливочного масла (мы используем разъемную форму диаметром 24 см). Выложите на дно формы половину теста (сформируйте небольшие бортики высотой 1−2 см). Поверх теста выложите всю творожную начинку.

Накройте творожную начинку оставшимся тестом. Слегка разровняйте поверхность лопаткой и смажьте яйцом. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 градусов, 45−50 минут. Перед подачей посыпьте пирог 1 ст. л. сахарной пудры.

Морковный пирог с карамельной корочкой

Если вы хотите порадовать себя и близких ароматной домашней выпечкой, морковный пирог станет беспроигрышным вариантом. Доступный по цене и простой в приготовлении, он покорит вас своим ароматом, изысканным вкусом, особой текстурой и карамельной корочкой. Компанию сладкой моркови составят изюм, душистая корица и лимонная цедра — вместе они создают просто безупречную вкусовую композицию.

Ингредиенты

Для пирога:

• 200 г моркови
• 4 яйца
• 250 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 180 мл растительного масла
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. разрыхлителя (без горки)
• 300 г пшеничной муки
• 2−3 ст. л. изюма
• ½ ч. л. корицы
• 20 г масла (для смазывания формы)

Для карамельного верха:

• 50 г холодного масла
• 3 ст. л. сахара

Пошаговый рецепт

Вымойте и очистите от кожицы 200 г моркови. Натрите морковь на мелкой терке.

В глубокую миску вбейте 4 яйца, добавьте 250 г сахара и 10 г ванильного сахара. Взбивайте ингредиенты миксером с насадкой-венчиком примерно 4 минуты до образования пышной светлой пены.

Добавьте в яичную смесь натертую морковь и взбивайте ингредиенты миксером еще 2 минуты. Влейте в массу 180 мл растительного масла и аккуратно перемешайте всё лопаткой.

Добавьте к морковно-яичной смеси 300 г просеянной пшеничной муки и 2 ч. л. разрыхлителя. Еще раз перемешайте массу лопаткой.

Промойте и замочите в кипятке на 5 минут 2−3 ст. л. изюма. Затем слейте воду и добавьте изюм в тесто. Также добавьте в тесто 1 ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. лимонного сока и ½ ч. л. молотой корицы. Перемешайте.

Застелите дно формы для выпечки пергаментом и смажьте кусочком сливочного или растительного масла. Вылейте тесто в подготовленную форму. Натрите на поверхность пирога 50 г сливочного масла и посыпьте 3 ст. л. сахара.

Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут (режим «верх-низ», без конвекции). Оставьте готовый пирог остывать в форме при комнатной температуре примерно на 20−30 минут — после этого его можно извлечь и нарезать.

Больше рецептов на klopotenko.com​​

Все блоги NV