Пышные и хрустящие. Как приготовить жареные пирожки с горохом, — шеф-повар Владимир Ярославский
В студенческие годы я просто обожал их
Когда готовишь с любовью, уж точно не повредит съесть парочку — ещё тёплых и хрустящих.
Ингредиенты:
- 350 г теплой воды или молока
- 35−40 г сахара
- 20−25 г свежих дрожжей
- 520−540 г муки с высоким содержанием белка
- 10 г соли
- Масло для фритюра
Начинка: 600 г желтого гороха (половинок) замачиваю на ночь. Утром сливаю воду, добавляю 1,5 литра свежей и варю на медленном огне, помешивая. При необходимости подливайте горячую воду.
Готовим.
В теплой воде (не выше 38 градусов) растворяю сахар и дрожжи. Оставляю постоять 10 минут, чтобы активировать дрожжи.
Добавляю просеянную муку, соль и замешиваю тесто. Мне понадобилось 530 г муки, чтобы получить мягкое тесто, которое может слегка липнуть к рукам. Если у вас другая мука, её может потребоваться больше.
Оставляю тесто в тёплом месте примерно на 45 минут, чтобы оно поднялось. Обминаю его и формирую шарики (15−18 штук, в зависимости от желаемого размера).
Сформированные шарики теста я несколько раз прижимаю — делаю их плоскими — и выкладываю сверху начинку. Беру примерно по 40−45 граммов. Формирую пирожки, тщательно защипываю края и снова слегка прижимаю их, чтобы они стали более плоскими. Теперь нужно дать им подойти еще минут 20, чтобы они стали пышными.
Тем временем я подготовил масло без запаха и нагрел его до 180 градусов. Если же у вас еще нет термометра, бросьте кусочек теста в масло и посмотрите, как он будет жариться.
Аккуратно беру каждый пирожок и кладу в масло. Обжариваю примерно по 1−1,5 минуты с каждой стороны до красивого румяного цвета. Выкладываю на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.
Приятного аппетита!
Можно жарить и на сковороде — тогда изделия выглядят немного иначе, но всё равно получаются очень вкусными.
Не делайте тесто слишком жидким — такое тесто прилипает к поверхности и впитывает много жира при жарке.
Слишком густое тесто не будет пышным и сочным.
Обязательно дайте тесту хорошо подойти перед жаркой.
Теплым местом может служить духовка со стаканом кипятка.
Текст публикуется с разрешения автора .