Питательнее чиа? Что такое амарант, как правильно готовить и употреблять эти семена — и в чем их польза

Благодаря приятному орехово-землистому привкусу и универсальности амарант станет отличной альтернативой для тех, кто хочет попробовать что-то новое после киноа или булгура.

Что такое амарант

Это семена одноименного растения, родиной которого является Южная Америка. Подобно киноа, эта культура относится к псевдозлакам, так как по способу приготовления и употребления она полностью схожа со злаками. Сами зернышки имеют светло-коричневый цвет и очень мелкие размеры — всего 1−1,5 миллиметра в диаметре.

Польза для здоровья

Несмотря на крошечный размер, эти семена обладают колоссальной питательной ценностью. Научные исследования подтверждают, что амарант содержит впечатляющее количество растительной клетчатки, белка и незаменимых минералов, в частности железа и кальция. В его состав также входят витамин С, фолиевая кислота и антиоксиданты, защищающие клетки от разрушения. Кроме того, амарант совершенно не содержит глютена, что делает его идеальным продуктом для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Правила покупки

В магазинах амарант обычно продается в двух видах: в виде цельных семян или муки. Цельные зерна имеют значительно более длительный срок годности, что стоит учитывать при выборе. Перед покупкой обязательно проверяйте дату изготовления и, если позволяет упаковка, осматривайте содержимое. Избегайте продукта с признаками изменения цвета, так как это может указывать на его порчу.

Гречневые кексы с тыквой и луком-пореем: на перекус и в дорогу

Это точно лучше фастфуда и нездоровых перекусов.

Перейти к рецепту

Как готовить амарант

Уникальность амаранта заключается в том, что его можно как варить в жидкости (как и другие крупы), так и «взрывать» на сковороде, превращая в миниатюрный попкорн. Выбор способа зависит от ваших предпочтений и будущего блюда.

Способ 1: Приготовление каши или гарнира

• Выбор жидкости: вода — классический вариант. Однако для сладких утренних каш можно использовать фруктовый сок, а для сытных гарниров — овощной или мясной бульон.
• Пропорции: для приготовления нежной каши (например, из пшена или киноа) используйте 2,5 стакана жидкости на 1 стакан сухих семян. (по желанию добавьте щепотку соли).
• Предварительное промывание: перед варкой промойте семена через мелкое сито. Этот простой шаг поможет удалить остатки сапонинов — природных соединений, которые могут придавать блюду легкую горчинку.
• Процесс: Соедините ингредиенты в кастрюле и варите на медленном огне примерно 20 минут до полной готовности.
• Консистенция: готовая каша имеет кремовую текстуру, а вся жидкость полностью впитывается. При необходимости процесс приготовления можно скорректировать: если вы любите более плотную консистенцию, варите немного дольше, а если предпочитаете более жидкую кашу — добавьте в процессе приготовления чуть больше воды или бульона.
• Замачивание: Если есть время, залейте амарант водой на ночь перед приготовлением. Это значительно облегчит усвоение питательных веществ организмом и сократит время варки. Перед началом приготовления просто слейте воду и промойте семена.

Способ 2: Попкорн из амаранта

Вздутые на плите семена отлично подходят для легкого перекуса, а также в качестве хрустящей добавки к домашней граноле или выпечке. Возьмите кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы зернышки не разлетались по кухне. Хорошо разогрейте пустую кастрюлю на среднем или сильном огне. Насыпьте сухие …семян (не замоченных!) и постоянно встряхивайте емкость, чтобы они не подгорели. Зерна должны начать раскрываться практически мгновенно. Если этого не произошло, значит, посуда недостаточно прогрелась. Пересыпьте готовый попкорн в тарелку и повторите процесс со следующей порцией.

Кулинарные сочетания и идеи для блюд

Этот сорт обладает глубоким, землистым и слегка сладковатым профилем, напоминающим столовую свеклу или орехи. Он идеально гармонирует с яркими акцентами: цитрусовыми, пряными специями, свежей зеленью и солоноватыми сырами. (например, козьим сыром или фетой). Множество интересных традиционных рецептов с этой зерновой культурой можно найти в мексиканской кухне, где она имеет большое историческое значение.

Рецепт постных голубцов с чечевицей и грибами: просто и необычайно вкусно

Простой лайфхак из этого рецепта покажет, как легко готовить голубцы из сырой капусты и быстро заворачивать начинку.

Перейти к рецепту

Варианты использования в меню:

• Сладкий завтрак: сварите амарантовую кашу и подайте её с финиками, кунжутом, курагой, миндалём, корицей и натуральным кленовым сиропом или мёдом.
• Альтернатива поленте: приготовьте густую солёную кашу. Её можно есть горячей или же охладить, нарезать ломтиками и обжарить до образования корочки.
• Хрустящая выпечка: добавляйте 1−2 столовые ложки «взорванных» или сухих семян в тесто для домашнего хлеба, булочек или кексов — это придаст выпечке особую текстуру.
• Новый взгляд на кукурузный хлеб: замените четверть кукурузной муки в рецепте на амарантовую для более насыщенного вкуса.
• Домашняя гранола: смешайте овсяные хлопья с сухими семенами амаранта непосредственно перед запеканием в духовке, чтобы получить суперпитательный завтрак.