Плов у рукаві: головні секрети, як приготувати його розсипчастим та ароматним
Плов у рукаві - це варіант для тих, хто любить цю страву, але не хоче її готувати.
Без казана, без постійного помішування і без гори брудного посуду. Просто складаєте рис, курячі стегна, овочі та спеції в рукав, а духовка робить усе за вас, каже ресторатор Євген Клопотенко.
Втім, є лише один нюанс: не переливайте воду. Саме правильна кількість рідини допоможе отримати розсипчастий плов, а не кашу.
На виході - майже два кілограми ароматного домашнього плову, якого вистачить, щоб нагодувати всю родину.
Як зробити плов у рукаві розсипчастим
Щоб рис у плові вийшов розсипчастим, важливо правильно його підготувати. Якщо маєте час, після першого промивання залиште рис у холодній воді на 15-20 хвилин. Це допоможе вимити надлишковий крохмаль і зробить зерна пухкими. Загалом басматі то є чудовий вибір, адже цей сорт не розварюється навіть при тривалому запіканні.
Якщо хочете додати більш насиченого аромату, замініть частину води на курячий бульйон або додайте шматочок масла безпосередньо в рукав перед випіканням, щоб підкреслити смак спецій.
Поради для ідеального поєднання спецій та текстур
Оскільки плов у рукаві не запікається, аромат спецій потрібно розкрити заздалегідь. Можна зробити коротке прогрівання спецій на сухій пательні, перш ніж додавати їх у маринад. Це вивільнить ефірні олії й надасть страві більш вираженого східного аромату.
ʼ Щоб овочі зберегли свою текстуру, моркву краще нарізати товстішими брусочками, а цибулю - кубиком середнього розміру. Часник обов'язково кладіть цілою головкою, адже під час запікання він стане м'яким, солодкуватим і чудово ароматизує весь плов. Після приготування залиште плов у закритому рукаві ще на 10 хвилин. Це допоможе ароматам стабілізуватися, а рис стане ще ніжнішим.
Плов з куркою у рукаві
Інгредієнти
4 курячих стегна
1 ч. л. солі
1 ч. л. копченої паприки
0,5 ч. л. чорного перцю
1 ч. л. куркуми
2 ст. л. олії
2 маленьких цибулі
2 маленьких моркви
300 г рису басматі
головка часнику ʼ
1 ч. л. кмину
1,5 ч. л. солі
1-2 ч. л. барбарису (опціонально)
Приготування
Підготуйте 4 курячих стегна. Відділіть мʼясо від кісточки, зріжте шкірку та поріжте кубиком.
На 15 хвилин замаринуйте курку у суміші спецій: 1 ч. л. солі, 1 ч. л. копченої паприки, 0,5 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. куркуми. Додайте 2 ст. л. олії та перемішайте.
Почистьте та поріжте кубиком 2 маленьких цибулі, поріжте брусочками 2 маленьких моркви.
Викладіть рукав для випікання на деко з пергаментом. Промийте двічі та викладіть у рукав для випікання 300 г рису басматі.
Зверху викладіть замариновану курку. Посередині додайте головку часнику.
На мʼясо викладіть порізані овочі. Додайте 600 мл води, 1 ч. л. кмину, 1,5 ч. л. солі та за бажанням 1-2 ч. л. барбарису. Злегка перемішайте.
Завʼяжіть рукав з двох сторін. Зробіть декілька проколів зверху у рукаві та відправте у духовку на 45-50 хвилин при 180 градусах, режим верх-низ.
Після випікання дайте страві стабілізуватися у закритому рукаві ще хоча б 10 хвилин. Нехай смакує!
Рис - універсальний інгредієнт, який використовується в багатьох кухнях світу для приготування різних страв: суші, плов, ризотто, молочні каші, паелья, пудинги та навіть десерти.
Від правильного вибору виду рису залежить смак і консистенція страви. Фудблогерка Ольга Рябенко, яка є суперфіналісткою МастерШеф, розповіла про найпопулярніші та найцікавіші види рису.