По-гуцульски. Как приготовить настоящий банош на костре
Банош — одно из самых известных блюд гуцульской кухни; его традиционно готовят на сметане из кукурузной крупы и сливочного масла, а подают с брынзой и шкварками. Рассказываем, как приготовить его по традиционному гуцульскому рецепту.
О том, как приготовить настоящий гуцульский банош из Карпат, рассказали на YouTube-канале ГУЦУЛЬЩИНА LIVE — живая культура Карпат. Его готовят на сметане из кукурузной крупы, сливочного масла, брынзы и шкварок по традиционному гуцульскому рецепту. Гуцульский банош — одно из самых известных традиционных блюд Карпат и Гуцульщины.
«Готовим его просто, по-гуцульски: сметану растапливаем, добавляем сливочное масло, постепенно всыпаем кукурузную крупу и варим до тех пор, пока не начнет отделяться масло. Отдельно жарим соленое сало до состояния шкварок, а готовый банош подаем с гуцульской брынзой и шкварками», — отметили в видео.
Как отмечается в рецепте, гуцульский банош готовится из ингредиентов «на глаз».
Что нужно для баноша:
- сметана
- масло
- брынза
- солонина для шкварок
- кукурузная мука
«Но берите крупу самого грубого помола, потому что если возьмете кукурузную муку или крупу очень мелкого помола, то получится еда, словно для пациентов после операции. А у гуцулов, слава Богу, были крепкие зубы. И когда вы будете это есть, то увидите, как масса сбивается в плотный ком, когда мы ее готовим. Тогда вы поймете, почему стоит брать крупу самого грубого помола», — подчеркивают в видео.
Сначала из соленого сала жарим шкварки для баноша. Желательно, чтобы они были одинакового размера. Готовые шкварки отставляем в сторону. Затем варим кашу — например, в казане на костре или плите. Сначала растапливаем там сметану, добавляем сливочное масло для жирности и перемешиваем. После этого всыпаем муку и непрерывно помешиваем. Примерные пропорции — один к трем. Варим до готовности.
Перекладываем банош в миску, добавляем шкварки и щедро посыпаем брынзой.