Почти как вареники. Шеф-повар Марко Черветти рассказал, как приготовить пасту с картофелем по-неаполитански
Это блюдо — классический пример итальянской cucina povera, то есть кухни бедняков
Макароны с картофелем — слышали о таком? А между тем в Неаполе это о-о-очень популярное блюдо! Местные итальянцы ценят pasta e patate так же высоко, как и традиционную неаполитанскую пиццу с пышными, слегка подгоревшими бортиками.
Это блюдо — классический пример итальянской cucina povera, то есть кухни бедняков. Исторически её готовили из остатков различных видов пасты (pasta mista), картофеля и корочек сыра пармезан или грана падано.
Сейчас pasta mista продается в виде готовой смеси в пачках. Но вы можете составить собственный микс, собрав остатки коротких макаронных изделий, которые залежались у вас на кухне — будь то трубочки, звездочки, бантики или ракушки. Или же просто используйте один вид короткой пасты — так тоже будет вкусно.
И да, пусть вас не удивляет сочетание макарон и картофеля. По сути, мы готовим те же вареники, просто в другой форме: тесто, картофель, масло, сыр.
Ингредиенты:
- Макароны Pasta Mista — 130 г
- Картофель — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — для жарки
- Овощной бульон — 1 л
- Пармезан — для подачи
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Картофель нарежьте небольшими кубиками. Чеснок раздавите лезвием ножа.
Обжарьте картофель на сковороде в течение 5 минут. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать на медленном огне.
Добавьте овощной бульон — столько, чтобы жидкость полностью покрыла картофель. Поперчите и посолите.
Когда картофель сварится, осторожно разомните его прямо в бульоне. Но не доводите до состояния пюре — должны остаться кусочки. Затем добавьте пасту, перемешайте и готовьте на медленном огне еще 5 минут.
Выключите огонь. Добавьте на сковороду оливковое масло и посыпьте тертым пармезаном. Перемешайте и наслаждайтесь вкусом.