Подарят энергию и поднимут настроение. Как приготовить шоколадные конфеты с розмарином, — шеф-повар
Хранить их нужно в холодильнике, а есть лучше комнатной температуры
Шоколадные конфеты с розмарином — одно из моих любимых сочетаний. Шоколад не просто вкусный: он помогает активизировать работу мозга, придает немного энергии и может поднять настроение.
Ингредиенты:
- 150 г молочного шоколада 45%
- 100 г темного шоколада 70%
- 250 г сливок 33−35%
- 20 г розмарина
- +70−100 г темного шоколада
- 20 г какао
Добавляю в сливки веточки розмарина, довожу почти до кипения и накрываю крышкой. Оставляю настояться 15 минут, а затем снова подогреваю до 90−95 градусов. Процеживаю смесь через сито в емкость с измельченным темным и молочным шоколадом и перемешиваю лопаткой до получения однородной массы. Даю остыть 15−20 минут, затем накрываю пленкой «в контакт» и убираю в холодильник на 12−15 часов, а после этого — еще на пару часов в морозильную камеру.
Достаю из морозилки, формирую руками шарики весом примерно 20 г и снова убираю в морозилку на 4−6 часов.
Чёрный шоколад для глазирования нагреваю до 43 градусов и растапливаю, медленно помешивая.
Затем я готовлю емкость с какао. Достаю конфеты из морозилки, беру немного шоколада на обе ладони, помещаю между ними конфету и быстро формирую «глазурь». Готовую конфету можно сразу же обвалять в какао или оставить глянцевой — тут всё зависит от вашего желания.
Лучше хранить в холодильнике, одну-две недели.
Для шариков можно использовать силиконовую форму. Я выкладываю теплый ганаш в форму, охлаждаю 20 минут и сразу отправляю в морозилку на 12−16 часов — так будет меньше работы.
Вкуснее всего при комнатной температуре.
Текст публикуется с разрешения автора .