«Пора вмешаться». В Сети обсуждают борьбу Турции и Греции за одно блюдо — на самом деле оно галицкое
Флячки (хляки, гляги, рубцы) — блюдо из рубцов, традиционное в украинской, белорусской, польской, еврейской кухнях.
Журналист, писатель, ресторанный маркетолог, энтузиаст историко-гастрономических исследований довоенного Львова, традиций галицкой и подольской кухни Всеволод Полищук обратил внимание на проблему «присвоения» флячек другими странами.
" Греки с турками ведут дипломатическую войну, чтобы присвоить себе… флячки. Флячки, они же рубцы, они же гордость Галиции — густая зупа из вываренных набело желудков. Полноценный обед или блюдо на похмелье. Но вот греки пытаются похожее блюдо под названием «паца» зафиксировать в ЮНЕСКО как греческую традицию. Они утверждают, что зупа из говяжьих желудков упоминается еще в Одиссее Гомера, хотя там так надо изрядно поддергать за уши, чтобы привлечь упомянутое Гомером к современной «паце».
Турки решили, что признание «пацы» звучит как-то не по-пацански, и пытаются добиться признания, что оригиналом является «ишкембе», мол, описанный турецкими авторами в средневековье как зупа, которую ел весь Стамбул. Словом, одни, что другие схватили в попытке присвоить наше с вами достояние. Евгений Клопотенко, Марианна Душар, не кажется ли вам, что пора вмешаться и поискать упоминания о том, как львовскими флячками лакомились если не трипольские матроны, то, по крайней мере, скифы и сарматы? — написал Всеволод в Facebook.
К обсуждению быстро присоединились пользователи Сети. В частности, шеф и ресторатор Евгений Клопотенко написал интригующее «Хмм» в ответ на пост. Марианна Душар также отреагировала, указав, что «Львовские должны быть с майоранком, подбиваемые… немного выдержанного пармиджано сверху».
Вот мнения некоторых комментаторов:
Если вы хотите попробовать приготовить флячки дома, то можете воспользоваться рецептом от госпожи Стефы или Ольги Франко .
По-львовски. Телячьи флячки по рецепту Ольги Франко
