После выхода на пенсию житель Львова открыл крафтовую мастерскую по производству уксуса — ежемесячно перерабатывает тонну яблок
Пять лет назад львовянин Роман Динис вышел на пенсию. Однако вместо того чтобы довольствоваться пенсионными выплатами, решил открыть собственное дело.
Получив первые деньги, он понял, что их недостаточно для комфортной жизни, и основал крафтовую мастерскую Струмок, где производит натуральный яблочный уксус. Пишет портал AgroPortal.ua.
По словам Романа Диниса, несмотря на то что общий принцип изготовления продукта был ему понятен, на разработку собственной технологии ушло около полугода.
«Я понимал, как создается продукт, но первые полгода отрабатывал технологию. Казалось бы, что здесь сложного — яблоки, вода и сахар. Но, как и в любом деле, здесь есть свои нюансы», — рассказал производитель.
В мастерской яблочный уксус производят исключительно методом естественного брожения и ферментации. Полный цикл изготовления занимает более четырех месяцев. За это время сахар сначала превращается в спирт, а затем — в уксусную кислоту.
Производитель подчеркивает, что уксус не подвергается дополнительной обработке и фильтрации, поэтому остается «живым» продуктом, содержащим природные уксуснокислые бактерии. Именно поэтому в бутылке со временем может появляться естественный осадок или так называемая «уксусная матка». По словам мастера, это свидетельствует о натуральном способе производства, а не о низком качестве продукта.
Кислотность такого яблочного уксуса составляет около 4%, однако в зависимости от процесса естественной ферментации показатель может колебаться в пределах 3,5−4,5%.
Для производства используют преимущественно твердые сорта яблок — Лигол, Фуджи, Пино, Целеста и другие. Сырье поставляют местные фермерские хозяйства.
Ежемесячно мастерская перерабатывает около одной тонны яблок, а годовой объем переработки достигает примерно 12 тонн.
Предприятие работает официально: зарегистрированы производственные мощности, получены необходимые сертификаты и штрихкоды. Это позволяет вести переговоры о сотрудничестве с торговыми сетями. Одним из потенциальных партнеров является сеть супермаркетов «Рукавичка».
Продукцию покупают в разных регионах Украины. Одни приобретают уксус для собственного потребления, другие — заказывают его для продажи под собственной торговой маркой.
Яблочный уксус используют не только в кулинарии как натуральную приправу, которая придает блюдам мягкую кислинку, но и в домашних оздоровительных практиках.
Сейчас литр яблочного уксуса в пластиковой таре стоит 175−185 гривен, а бутылка объемом 0,33 литра в стекле — от 85 гривен. Главным преимуществом своей продукции Роман Дыныс считает полностью натуральное производство и длительный цикл ферментации, благодаря которому удается получить насыщенный вкус без использования искусственных добавок.
Как сделать яблочный уксус дома: пошаговый рецепт
