Людям з цукровим діабетом варто звернути на це увагу.
Глікемічний індекс (ГІ) вареної гречки варіюється від 40 до 60 в залежності від виду обробки крупи (ядриця, проділ, зелена гречка), тривалості варіння (чим довше вариться, тим вище ГІ), способу приготування (додавання олії підвищує ГІ).ГІ у гречки середній, але загальна кількість вуглеводів у порції має значення. Тому людям із цукровим діабетом 2-го типу, інсулінорезистентністю, ожирінням чи надмірною масою тіла гречка дозволена, але за дотримання правил. Так, порція не повинна бути більше 150-180 г вареної крупи за прийом, обов'язково потрібно поєднувати з білком (куркою, індичкою, рибою, яйцями, грибами, тофу) та некрохмалистими овочами (огірками, помідорами, листяною зеленню, кабачками, перцем). І не можна додавати цукор, мед чи жирні соуси.
