Праздничный рецепт. Судья МастерШеф рассказал, как приготовить запеченную утку с яблоками

Мой любимый праздничный рецепт — легко готовить и всегда получается вкусно.

Запекать утку надо плотно закрытой, в гусятнице или под фольгой, чтобы не пересохла.

Требуется:

• 1 утка (2,2 кг)
• 70 г горчицы
• 80−90 г меда
• 6−7 зеленых яблок (лучше Симиренко)
• 7 небольших картофелин
• Соль 26 г, черный и душистый перец, сухой чеснок, подкопченная паприка, кориандр, мускат, по желанию

Утку промываю, обсушиваю, опаливаю, удаляю остатки перьев, отрезаю третью фалангу крыла. Натираю солью и специями.

Яблоки чищу и режу дольками.

Мед смешиваю с горчицей, добавляю яблоки и фарширую утку. Остатком меда натираю сверху. Хорошо поставить мариноваться на ночь или хотя бы на пару часов.

Перед приготовлением достаю из холода. На дно гусятницы кладу картофель и коренья. Сверху — утку и остатки яблок, поливаю маринадом. Можно добавить 70 г вина или воду. Закрываю пергаментом и крышкой.

Запекаю в духовке при 180 градусах 1 час, затем уменьшаю до 120 градусов и еще 3 часа.

Открываю фольгу, поливаю соком и подрумяниваю при 200−220 градусов до корочки.

Готовую утку достаю, снимаю лишний жир и подаю.

Советы:

• Можно добавить зерновую горчицу.
• Запекать можно в любой форме, главное — плотно накрыть.
• Если готовите днем, а подача вечером — оставьте утку в духовке на 75 градусов, плотно закрыв. Она будет горячей и очень нежной.
• Для максимальной сочности можно сделать пресолинг: сутки в воде с солью (на 1 л воды 50 г). Если добавляете овощи — тоже подсолите.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь