Праздник 23 сентября 2026 года — День зелёного кофе: история, польза и интересные факты
23 сентября в Италии отмечают День зелёного кофе — Giornata del Caffè Verde. Эта дата связана не только с необжаренными кофейными зернами, но и с работой самой кофейной индустрии, ответственным производством и вниманием к тому, как кофе проходит путь от плантации до чашки. История праздника берет свое начало в 2009 году, когда итальянская компания Co.ind организовала специальную встречу для поставщиков зеленого кофе.
День зелёного кофе отмечается ежегодно 23 сентября. Это событие ассоциируется именно с Италией, где кофе давно стал важной частью повседневной культуры и целой индустрии. В то же время это не тот же день, что и Международный день кофе, который отмечается 1 октября. Для обычного ценителя кофе название праздника может звучать несколько необычно. Ведь большинство людей привыкли видеть кофейные зерна темно-коричневыми, а не зелеными. Однако до обжарки зерна действительно имеют другой вид и цвет. Именно такое сырье в кофейной индустрии называют зеленым кофе.
В 2026 году День зеленого кофе приходится на среду, 23 сентября. В этот день можно не просто выпить любимый эспрессо или капучино, но и узнать немного больше о том, откуда берутся кофейные зерна, как их обрабатывают и почему экологичность становится всё более важной для кофейного бизнеса.
Как появился День зеленого кофе
История этой даты имеет вполне конкретную отправную точку. 23 сентября 2009 года итальянская компания Co.ind s.c. провела мероприятие под названием «Green Coffee Day». Компания пригласила на него своих основных поставщиков зеленого кофе и партнеров, связанных с его производством. Целью было не просто провести профессиональную встречу, а поговорить о будущем кофейной отрасли и показать новые подходы к работе с сырьем.
Мероприятие состоялось на предприятии Co.ind в Кастель-Маджоре в Италии. Участникам показывали производственные мощности, лаборатории контроля качества и новую инфраструктуру для работы с зеленым кофе. Особое внимание уделили 26-метровой башне, которую компания запустила в начале 2009 года. Она использовалась для приёма, очистки, хранения и смешивания зелёного кофе.
То есть изначально это было прежде всего профессиональное мероприятие для людей, непосредственно работающих с кофе. Участники обсуждали качество зерен, поставки, технологии и будущие стратегии компании. Именно эта дата впоследствии стала известна как День зеленого кофе. Интересно, что организаторы совместили деловую часть с неформальным общением. В программе были профессиональные дискуссии, анализ, экскурсия по производству и моменты для общения между участниками. Таким образом, зеленый кофе стал поводом поговорить не только о продукте, но и обо всем мире вокруг него.
Что такое зеленый кофе
Зеленый кофе — это зерна кофейного дерева, которые ещё не прошли обжарку. После сбора и первичной обработки они имеют естественный светлый, зеленовато-серый оттенок. Именно в таком виде зерна транспортируют, хранят и продают производителям кофе. После обжарки всё меняется. Зёрна темнеют, становятся ароматнее, а внутри происходит целый ряд химических реакций. Именно обжарка формирует значительную часть тех ароматов и вкусов, которые мы привыкли связывать с кофе.
Поэтому зелёный кофе — это фактически исходная форма того самого кофе, который мы пьём каждый день. Он не является каким-то отдельным видом кофейного дерева. Отличие заключается прежде всего в том, что зерна ещё не обжарены. Это важный этап в производстве кофе, ведь именно на этом этапе производители оценивают сырьё и решают, как с ним работать дальше. Для профессиональных обжарщиков важны происхождение зёрна, его качество, способ обработки, влажность и другие характеристики.
Почему зеленый кофе важен для производителей
Для кофейной индустрии зеленый кофе — это не просто необжаренное зерно. Это основное сырье, с которого начинается производство будущего напитка. От его качества во многом зависит, каким будет результат после обжарки. Именно поэтому крупные компании-обжарщики уделяют большое внимание закупке, транспортировке, очистке и хранению зеленого кофе. Например, в 2009 году компания Co.ind отдельно представила новую систему работы с зелёным кофе и специальную башню для его обработки. По данным компании, новая инфраструктура должна была повысить чистоту сырья и положительно повлиять на дальнейшую обжарку, помол и качество готового напитка.
Зеленый кофе также является частью международной цепочки поставок. Италия сама не выращивает кофе в промышленных масштабах из-за своего климата, поэтому ее кофейная промышленность зависит от импорта зерен из стран-производителей. По данным Международной кофейной организации, Италия была одним из крупнейших импортеров зеленого кофе в Европе. За каждой чашкой кофе стоит гораздо более длинный путь, чем может показаться. Зерно выращивают, собирают, обрабатывают, сушат, транспортируют, импортируют, очищают, обжаривают, измельчают и только потом используют для приготовления напитка.
День зеленого кофе и экология
Название праздника хорошо вписывается в современную дискуссию об экологичности кофейной индустрии. Выращивание, транспортировка, обжарка и упаковка кофе связаны с использованием ресурсов и выбросами. Поэтому производители и кофейные бренды всё чаще говорят об ответственных цепочках поставок, сокращении воздействия на окружающую среду и поддержке фермеров.
В то же время важно не смешивать разные инициативы в одну. О первом Green Coffee Day Co.ind в 2009 году сообщалось как о профессиональной встрече поставщиков, на которой обсуждались зеленый кофе, технологии, качество и будущая работа компании. Экологические проекты, связанные с кофе, появлялись и развивались отдельно в разных компаниях и странах.
Например, в 2022 году кофейная компания Julius Meinl объявила о проекте по восстановлению лесов в Танзании. В рамках этой инициативы при участии Jane Goodall Institute планировалось высаживать деревья с привлечением заведений, использующих сертифицированные и экологически устойчивые кофейные смеси. Цель заключалась, в частности, в компенсации части выбросов углерода и поддержке природоохранных мероприятий. Такие примеры показывают, почему тема «зеленого» кофе сегодня имеет более широкое значение. Речь идет уже не только о цвете зерен, но и о том, насколько ответственно работает вся цепочка — от выращивания до чашки. Для кофейного бизнеса это касается и работы с фермерами, и использования ресурсов, и упаковки, и транспортировки.
Полезен ли зеленый кофе
Отдельная тема, которая часто поднимается в связи с зелёным кофе, — его возможное влияние на здоровье. Необжаренные зерна содержат больше хлорогеновых кислот, чем обжаренный кофе. Именно эти соединения часто упоминаются в исследованиях зеленого кофейного экстракта. Хлорогеновые кислоты относятся к полифенолам и обладают антиоксидантными свойствами. Исследователи изучают их возможное влияние на обмен веществ, уровень глюкозы, артериальное давление и другие показатели. Но это не означает, что зеленый кофе можно называть лечебным средством или универсальным продуктом для похудения.
Исследования дают разные результаты, а многие работы касаются именно концентрированных экстрактов, а не обычного напитка из зеленых зерен. Например, в систематическом обзоре рандомизированных исследований 2019 года отмечалось, что доказательств влияния экстракта зеленого кофе на ожирение все еще недостаточно для однозначных выводов. Другой метаанализ 2020 года выявил статистически значимое снижение массы тела, индекса массы тела и окружности талии в группах, получавших экстракт зеленого кофе. В то же время авторы подчеркнули необходимость дополнительных качественных исследований. Поэтому к популярным утверждениям о «жиросжигающих» свойствах зеленого кофе стоит относиться с осторожностью. Это интересный объект научных исследований, но не волшебный напиток для быстрого похудения.
Какой вкус у зеленого кофе
Если просто взять зеленые зерна и приготовить из них напиток, он будет совсем не похож на привычное эспрессо. В нем нет того насыщенного аромата обжаренного кофе, который мы ощущаем в обычной чашке. Вкус может быть значительно легче, травянистым и менее выраженным. Причина проста — большинство знакомых нам кофейных ароматов появляется именно во время обжарки. Под воздействием высокой температуры в зерне происходят сложные химические процессы, которые формируют характерный запах, цвет и вкусовой профиль.
Степень обжарки также имеет значение. Светлая, средняя и тёмная обжарка дают разные результаты, поэтому один и тот же зелёный кофе после разного температурного режима может иметь совершенно иной характер. Именно поэтому работа обжарщика — это не просто «поджарить зерна». Нужно контролировать температуру, время и другие параметры, чтобы максимально раскрыть свойства конкретного сорта кофе.
Как можно отметить День зеленого кофе
У этого дня нет столь устоявшихся массовых традиций, как, например, у Международного дня кофе. Его, прежде всего, можно воспринимать как повод больше узнать о кофе и его производстве. Для профессионалов это может быть день встреч, дегустаций, разговоров о происхождении зерен и технологиях обжарки. Для обычных любителей кофе повод гораздо проще. Можно зайти в любимую кофейню, заказать эспрессо или фильтр-кофе и поинтересоваться, откуда родом зерна. Многие кофейни сегодня указывают страну происхождения, сорт, способ обработки и степень обжарки.
Ещё один вариант — попробовать кофе разной степени обжарки. Например, сравнить светлую и более тёмную обжарку кофе одного и того же происхождения. Это хороший способ почувствовать, насколько сильно процесс обжарки влияет на вкус. А если хочется отметить этот день именно в «зелёном» смысле, можно обратить внимание на собственное потребление. Например, использовать многоразовую чашку, сортировать отходы, не брать лишнюю одноразовую посуду или выбирать продукцию компаний, которые открыто рассказывают об ответственном происхождении кофе.
Интересные факты о зеленом кофе
Зеленый кофе на самом деле не является отдельным сортом. Так называют кофейные зерна до обжарки. То есть зерно, которое сегодня лежит в зеленом виде на складе, после обжарки станет тем самым коричневым кофе, который мы видим в магазинах.
Цвет может отличаться. Зерна могут иметь зеленоватый, сероватый или даже желтоватый оттенок в зависимости от сорта, обработки и состояния зерна. Поэтому название «зеленый кофе» не означает, что каждое зерно будет ярко-зеленым.
В зеленом кофе больше хлорогеновых кислот. Часть этих соединений разрушается или изменяется во время обжарки. Именно поэтому необжаренный кофе стал предметом отдельных исследований в области пищевых наук и нутрициологии.
Зеленый кофе требует правильной обработки. Для производителя важно очистить зерно, правильно его хранить и не допустить попадания влаги или посторонних примесей. В 2009 году компания Co.ind даже представила специальную 26-метровую конструкцию для приёма, очистки, хранения и смешивания зелёного кофе.
Италия — один из важных центров кофейной индустрии, хотя кофе там практически не выращивают. Секрет страны — в культуре обжарки, производстве эспрессо и большом количестве компаний, работающих с привезённым зелёным зерном.
День зеленого кофе и Международный день кофе — разные даты. 23 сентября ассоциируется с Giornata del Caffè Verde в Италии, тогда как Международный день кофе отмечается 1 октября.
Почему о зелёном кофе говорят всё чаще
Кофе давно перестал быть просто напитком. Вокруг него существует огромная международная индустрия, объединяющая фермеров, экспортеров, импортеров, обжарщиков, бариста и кофейни. Поэтому вопросы качества и происхождения зерен важны не меньше, чем вкус готового эспрессо. В последние годы к этому добавляется тема устойчивого производства. Климатические изменения, состояние почв, доступность воды и условия работы фермеров могут повлиять на будущее кофейной отрасли. Именно поэтому компании всё чаще запускают программы ответственного снабжения, поддержки фермеров и природоохранные проекты.
Экологические инициативы могут быть самыми разными. Это может быть сокращение использования пластика, переход на другую упаковку, компостирование кофейной гущи, сокращение выбросов или участие в программах восстановления лесов. Например, некоторые кофейные компании связывают свои программы устойчивого производства с посадкой деревьев в странах, где выращивают кофе. Поэтому День зеленого кофе можно воспринимать не просто как еще одну дату для любителей этого напитка. Это повод вспомнить, что обычная чашка кофе имеет долгую историю и сложный путь к потребителю.
Как внести свой вклад
Необязательно быть крупным производителем кофе, чтобы сделать его потребление чуть более ответственным. Начать можно с простых вещей, которые почти не меняют привычный образ жизни. Например, брать многоразовую чашку вместо одноразовой, не использовать лишние пластиковые аксессуары и сортировать упаковку там, где это возможно. Можно также интересоваться происхождением кофе. Если на упаковке указана страна, регион, ферма или кооператив, это помогает лучше понять, откуда привезено зерно. А если производитель рассказывает об условиях закупки и своих экологических программах, потребитель может более осознанно выбирать продукт.
Еще один простой вариант — не покупать больше кофе, чем вы реально выпьете. Это касается не только кофе, но и любых продуктов. Осознанное потребление помогает сократить количество ненужных отходов и ресурсов, затрачиваемых на производство товаров. В конце концов, День зеленого кофе хорошо напоминает об одной простой вещи: любимый напиток начинается не с кофемашины. Сначала есть растение, затем урожай, зелёное зерно, долгий путь доставки и только после этого — обжарка и чашка ароматного кофе. Поэтому 23 сентября можно не просто выпить кофе, но и вспомнить, откуда он взялся и сколько людей работают над тем, чтобы он оказался на нашем столе.
