Предлагаю поэкспериментировать. Пять интересных рецептов консервации от шеф-повара Евгения Клопотенко
Представьте себе выразительную текстуру с хрустящими кусочками овощей, где в каждой ложке сочетаются кислинка, умеренная сладость и пряность специй
Консервация — это своего рода машина времени. Открываешь банку посреди зимы — и на столе снова появляются кабачки, баклажаны, хрустящие огурцы и сладкие помидоры, вкус которых мы так любим летом. Но домашние заготовки не обязательно должны ограничиваться рецептами, которые мы используем из года в год.
В этой подборке я предлагаю немного поэкспериментировать: соединить кабачки с шампиньонами, приготовить пряный овощной релиш, добавить к огурцам имбирь или заготовить салат с крупными сочными кусочками овощей. В итоге у вас будут готовые закуски, соусы и дополнения к картофелю, кашам, мясу или рыбе. Выбирайте рецепт, готовьте банки — и сохраняйте сезонные вкусы до самых холодов.
Овощной салат из кабачков и шампиньонов
Если соединить щедрую порцию кабачков и шампиньонов, можно получить вкусную овощную заготовку на зиму. Предлагаю не терять времени и воспользоваться сезоном кабачков. Давайте приготовим салат из кабачков и шампиньонов в томатной пасте. Такая заготовка отлично сочетается с картофелем и любым другим гарниром на ваш вкус. Мне особенно нравится сочетать такие овощи с гречкой.
Ингредиенты (на 1,8 л):
- 1,5 кг кабачков
- 1 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
- 1 луковица (250 г)
- 1 морковь (250 г)
- 500 г шампиньонов
- 2 ст. л. растительного масла
- 100 г томатной пасты
- 5 зубчиков чеснока
- 50 мл яблочного уксуса 6%
Пошаговый рецепт
Нарежьте кубиками среднего размера 1,5 кг кабачков вместе с кожурой. Выложите их в кастрюлю, добавьте 1 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Перемешайте, поставьте на медленный огонь и тушите 20 минут.
Тем временем очистите и нарежьте полукольцами луковицу, очистите и натрите на крупной терке морковь. Приготовьте зажарку из лука и моркови; морковь должна стать мягкой.
Разрежьте пополам 500 г шампиньонов и обжарьте их до румяной корочки на сильном огне.
Добавьте к кабачкам лук с морковью и грибы, перемешайте.
Добавьте 100 г томатной пасты и 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Тушите овощи в течение 10 минут.
Затем влейте в овощную смесь 50 мл 6%-го яблочного уксуса и варите еще 10 минут. Разложите овощи по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками. Должно получиться 3 банки по 0,5 л и примерно 300 г салата, чтобы сразу его попробовать.
Остудите при комнатной температуре и уберите на хранение в темное прохладное место.
Соус релиш с огурцами и сладким перцем
В кулинарии есть вещи, которые мгновенно делают блюдо интереснее и вкуснее, и соус релиш — именно из их числа. Представьте себе выразительную текстуру с хрустящими кусочками овощей, где в каждой ложке сочетаются кислинка, умеренная сладость и пряные нотки специй. Это отнюдь не банальный соус, а настоящий фейерверк вкусов, способный оживить даже самый простой гарнир или сэндвич.
Ингредиенты (на три банки по 500 мл):
- 1 кг огурцов
- 2 сладких красных перца
- 1 луковица
- 50 г дижонской горчицы
- 100 г горчицы в зернах
- 120 г сахара
- 1 ст. л. соли
- 50 мл столового уксуса 9%
- 1 ч. л. куркумы
- 100 мл воды
- 1 ст. л. крахмала
Пошаговый рецепт
Овощи вымойте и обсушите. Лук очистите, а из сладкого перца удалите семена. Нарежьте овощи крупными кусками и пропустите через мясорубку.
К овощной массе добавьте 1 ст. л. соли, 1 ч. л. куркумы, 50 г дижонской горчицы, 100 г горчицы в зернах и 50 мл уксуса. Перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.
Через час выложите массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте 120 г сахара и проварите 15–20 минут.
Затем растворите 1 ст. л. крахмала в 100 мл воды, добавьте эту смесь к овощам и варите еще 5 минут с момента закипания.
Выложите соус в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками.
Салат Десять овощей
Салат Десять овощей не зря пользуется огромной популярностью на протяжении многих лет и давно стал «классикой» зимних заготовок. Ведь это действительно вкусно: крупные, сочные кусочки баклажанов и сладкого перца, окутанные овощным соусом. Свое название эта заготовка получила благодаря использованию ровно десяти различных видов овощей, поэтому пропорции легко запомнить на будущее.
Ингредиенты :
- 10 баклажанов
- 10 сладких перцев
- 10 луковиц
- 10 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 200 мл растительного масла
- 100 мл столового уксуса 9%
Пошаговый рецепт
Овощи вымойте и очистите. Сладкий перец нарежьте крупными дольками, луковицы разрежьте на 4 части, баклажаны — пополам, а затем каждую половину — еще на 4 части. Зубчики чеснока нарежьте слайсами.
Выложите все нарезанные овощи в большую кастрюлю, добавьте к ним 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 200 мл растительного масла, перемешайте.
Доведите массу до кипения и варите 1 час, периодически помешивая. Когда овощи немного проварятся (примерно через 20 минут), накройте их крышкой.
За 5 минут до окончания приготовления закуски добавьте к овощам 100 мл уксуса и перемешайте ингредиенты.
Разложите консервацию в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками.
Маринованные помидоры черри
Эти миниатюрные помидоры просто созданы для консервирования: они сладкие и упругие, отлично помещаются в банке, к тому же их очень удобно есть. На мой взгляд, это идеальная закуска на зиму, которая прекрасно сочетается с мясом, запеченным картофелем или рыбой.
Ингредиенты (на одну литровую банку):
- 600 г помидоров черри
- 400 мл воды
- 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 50 мл столового уксуса 9%
- 2 лавровых листа
- 2–3 горошины душистого перца
- 6 зубчиков чеснока
- 1 зонтик укропа
Пошаговый рецепт
Вымойте 1 кг баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной до 2 см. Посыпьте их 1,5 ст. л. соли и оставьте на 1 час, чтобы они пустили сок. Затем слейте жидкость, откинув овощи на сито и промокнув их бумажными полотенцами.
Выложите баклажаны на разогретую сковороду с 50–70 мл растительного масла. Обжаривайте баклажаны до золотистой корочки с обеих сторон.
Очистите и нарежьте кружочками одну луковицу, добавьте её к обжаренным баклажанам. Также добавьте к овощам 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, ½ ч. л. кориандра, ½ ч. л. карри и 30 мл уксуса.
Тщательно перемешайте, снимите овощную массу с огня и дайте настояться в течение 1 часа.
Затем выложите баклажаны в чистые пол-литровые банки, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 15–20 минут с момента закипания воды.
Консервированные огурцы с имбирём
Существует множество способов заготовки огурцов. Этот рецепт отличается пикантностью благодаря добавлению молотого имбиря, который придает им очень интересный вкус. Готовить такие огурцы легко: нам не придется заливать их маринадом несколько раз. Достаточно довести до кипения воду с сахаром и солью, а затем залить ею огурцы со специями в банке, добавив уксус.
Ингредиенты (на банку 900 мл):
- 350 г огурцов
- 3 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 2 ч. л. сахара
- 1,5 ч. л. соли
- 350 мл воды
- 1,5 ст. л. уксуса
- ½ ч. л. сушеного имбиря
- 6 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 2 горошины душистого перца
- 5 веточек укропа
Пошаговый рецепт
Тщательно вымойте 350 г огурцов, удалив песок. Хвостики у огурцов срезать не нужно. Очистите луковицу и нарежьте её крупными кусками.
В стерилизованную банку выложите 5 веточек укропа, 3 зубчика чеснока, нарезанный лук, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца и ½ ч. л. сушеного имбиря. Сверху выложите огурцы.
В небольшую кастрюлю влейте 350 мл воды, добавьте 2 ч. л. сахара и 1,5 ч. л. соли. Варите примерно 3–5 минут на небольшом огне до растворения. Снимите кастрюлю с огня, влейте 1,5 ст. л. уксуса и перемешайте.
Залейте огурцы маринадом и стерилизуйте банки в течение 10–15 минут после закипания воды. Затем закатайте банки стерилизованными крышками.
Больше рецептов на klopotenko.com