Пробиотические свойства. Ученые обнаружили, что бактерии в крафтовом сыре могут быть полезны для кишечника
Ученые из Университета Рединга исследовали три британских сыра и обнаружили бактерии, способные поддерживать полезную микрофлору кишечника. Некоторые из них также вырабатывают вещества, потенциально полезные для организма.
Об этом пишет издание ScienceDaily .
Исследователи отслеживали изменения микрофлоры и химического состава трех видов сыра из графства Оксфордшир в процессе созревания. Речь идет о мягком сыре с белой плесневой корочкой, полумягком сыре с мытой корочкой и полутвердом сыре, который созревал в сене около девяти месяцев.
Во всех трех продуктах были обнаружены бактерии с потенциальными пробиотическими свойствами. Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые могут помогать поддерживать баланс полезных бактерий в кишечнике.
В частности, Lactococcus lactis была обнаружена во всех сырах на протяжении всего процесса созревания. В полумягком и полутвердом сыре также доминировала Streptococcus thermophilus, широко используемая при производстве йогуртов.
В двух видах сыра исследователи обнаружили Propionibacterium freudenreichii. Эта бактерия вырабатывает пропионовую кислоту. Согласно предварительным исследованиям, она может быть связана со снижением воспалительных процессов, регуляцией выработки холестерина и контролем аппетита.
Отдельно ученые обратили внимание на корочку мягкого сыра. Ее образует плесень Penicillium candidum, вырабатывающая хитин. Это пищевое волокно может выполнять роль пребиотика, то есть служить пищей для полезных кишечных бактерий.
Процесс созревания также повлиял на разнообразие микроорганизмов в сыре. В полутвердом сыре, который выдерживали в сене, количество видов бактерий возросло почти в четыре раза по сравнению с ранним этапом созревания.
Исследователи также установили, что после созревания во всех трех видах сыра оставалось очень мало лактозы. В процессе ферментации молочнокислые бактерии расщепляют большую часть молочного сахара, поэтому в готовом продукте его практически не остается.
В то же время ученые подчеркивают, что потенциальная польза этих бактерий для человека еще требует подтверждения. Необходимы отдельные исследования с участием людей, чтобы выяснить, как микроорганизмы из сыров ведут себя после попадания в кишечник и какое влияние они могут оказывать на организм.
Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться в качестве альтернативы рекомендациям врача. NV не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. NV также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.