Молода картопля з лисичками — це гастрономічний символ українського літа. Ця страва поєднує в собі ніжну текстуру картоплі та насичений лісовий аромат грибів, доповнений смачним соусом.
Ділимося перевіреним рецептом, який допоможе вам приготувати ресторанну страву в домашніх умовах максимально швидко та смачно.
Інгредієнти:
- Картопля — 8–10 середніх штук (однакового розміру, щоб пропеклися рівномірно)
- Вершкове масло —50 г
- Олія — 2 ст. л.
- Сіль
- 1/2 ч. л. паприки
- 1 ч. л. сушеного часнику
Для смаження лисичок:
- Лисички — 400–500 г
- Вершкове масло — 30 г
- Часник — 1–2 зубчики
- Сіль
Для соусу:
- Сметана 20% жирності — 200 г
- Кріп — великий пучок
- Часник — 1 зубчик
- Сіль та чорний перець
Приготування
- Картоплю ретельно помийте (якщо шкірка тонка, чистити не обов’язково — вона стане хрусткою). Покладіть кожну картоплину на дошку. Щоб не прорізати її до кінця, покладіть з обох боків від картоплини дві дерев’яні палички (для суші або олівці). Зробіть поперечні надрізи ножем через кожні 3–5 мм. Палички не дадуть ножу пройти наскрізь, і картоплина залишиться цілою.
- У невеликій ємності змішайте розтоплене вершкове масло (50 г), олію (2 ст. л.), сіль, паприку та сушений часник.
- Викладіть картоплю у форму для запікання. За допомогою пензлика добре змастіть кожну картоплину, намагаючись, щоб олія потрапила всередину кожного надрізу.
- Розігрійте духовку до 190–200°C. Запікайте картоплю приблизно 45–55 хвилин (залежно від розміру). Вона має стати м’якою всередині та золотисто-хрусткою ззовні.
- Переберіть лисички, очистьте від лісового сміття. Великі гриби розірвіть на 2–4 частини, дрібні можна залишити цілими. Промийте та обов'язково просушіть їх на паперовому рушнику (зайва волога на сковороді нам не потрібна).
- Розігрійте сковорідку з вершковим маслом (30 г). Викладіть лисички. Смажте на середньому вогні, доки не випарується вся волога, яку вони пустять.
- Коли гриби стануть золотистими, додайте дрібно нарізаний свіжий часник, посоліть і обсмажуйте ще 1 хвилину для аромату. Зніміть з вогню.
- У глибокій мисці змішайте сметану, дрібно нарізаний кріп (його має бути багато) та пропущений через прес зубчик часнику. Посоліть і поперчіть за смаком.
- Візьміть тарілку. Викладіть готову гарячу картоплю. Поруч та зверху на картоплю викладіть золотисті лисички. Щедро полийте все вершковим соусом зі сметани та зелені. Можна соус покласти під картоплю.
- Подавайте страву одразу, поки картопля гаряча, а соус — прохолодний. Це поєднання температур і текстур є головною «фішкою» цього рецепта.
Читайте також: Секрет ідеального хрусту: пікантні огірки, що з`їдаються першими