Калина достигає восени й може залишатися на гілках навіть після перших холодів. Її ягоди містять вітамін C, каротиноїди та фенольні сполуки, однак їхня кількість залежить від сорту й умов вирощування.
Спосіб заготівлі також має значення. Якщо хочеться максимально зберегти поживну цінність ягід, варто уникати тривалого нагрівання. Заморожування добре зберігає властивості фруктів і ягід, тоді як під час теплової обробки частина вітаміну C руйнується.
Є кілька простих способів заготовити калину на зиму — заморозити ягоди цілими, приготувати пюре або сік, перетерти їх із цукром чи медом.
1. Заморожена калина цілими ягодами
Це один із найпростіших способів заготівлі. Заморожені ягоди можна використовувати для морсів, напоїв, соусів і десертів.
Калину переберіть, відокремте ягоди від гілочок і викиньте пошкоджені. Обережно промийте та ретельно обсушіть.
Розкладіть ягоди одним шаром на таці або дошці й поставте в морозильну камеру. Коли вони повністю затверднуть, пересипте калину в пакети або герметичні контейнери.
Взимку можна діставати необхідну кількість ягід невеликими порціями.
2. Заморожений калиновий сік із м'якоттю
Якщо в морозильній камері недостатньо місця, калину можна зберігати у вигляді соку з м'якоттю або пюре.
Ягоди промийте й повністю обсушіть. Потім розімніть їх і протріть через сито, щоб відокремити кісточки та шкірку. За бажанням можна скористатися соковижималкою.
Готовий сік із м'якоттю розлийте в невеликі контейнери або формочки для льоду та заморозьте. Не наповнюйте ємності до країв, адже під час заморожування рідина розширюється.
Після замерзання кубики можна пересипати в пакет. Для приготування напою, соусу чи десерту достатньо взяти один-два кубики.
Перевага цього способу в тому, що під час заготівлі не потрібно додавати цукор чи мед.
3. Калина з цукром без варіння
Ще один традиційний спосіб — перетерти калину із цукром без кип'ятіння. Це дає змогу обійтися без тривалої теплової обробки.
Для приготування знадобляться:
- 500 г калини;
- 500 г цукру.
Якщо кісточки заважають, ягоди спочатку розімніть і протріть через сито. Отриману масу змішайте із цукром до його розчинення.
Перекладіть калину в чисті сухі банки та зберігайте в холодильнику. Оскільки така заготовка не проходить термічної обробки, залишати її за кімнатної температури не варто.
Для тривалішого зберігання готову масу можна розкласти невеликими порціями та заморозити.
4. Калина з медом
Цукор у цьому рецепті можна замінити медом. Заготівля також не потребує варіння.
Знадобляться:
- 200 г калинового соку з м'якоттю;
- 200 г меду.
Калину промийте та ретельно обсушіть. Розімніть ягоди й протріть через сито, щоб відокремити кісточки.
Змішайте калинову масу з медом у пропорції 1:1 та перекладіть у чисту суху банку.
Нагрівати ні мед, ні ягідну масу не потрібно.
5. Калина з медом і лимоном без варіння
Для більш насиченого кисло-солодкого смаку до калини можна додати лимон.
Для рецепта знадобляться:
- 250 г калини;
- 200 г рідкого меду;
- 1 лимон.
Ягоди добре промийте та висушіть. Подрібніть калину, після чого протріть через сито, щоб позбутися кісточок і шкірки.
До калинового пюре додайте мед і лимонний сік. Ретельно перемішайте.
Готову суміш можна додавати до йогурту, каші та десертів або використовувати для приготування прохолодних і теплих напоїв.
Як правильно підготувати калину до заготівлі
Для будь-якого способу використовуйте лише здорові, неушкоджені ягоди. Після миття калину потрібно ретельно обсушити, особливо якщо її змішуватимуть із медом або цукром без подальшого варіння.
Для заморожування ягоди також мають бути сухими. Надлишок вологи може призвести до того, що вони змерзнуться в одну велику грудку.
Заготовки з медом або цукром, які не проходять теплової обробки, потрібно зберігати в холодильнику. Якщо ж плануєте зберегти калину на тривалий час, зокрема на всю зиму, зручним варіантом залишається заморожування.