Рекордная выдержка. В Китае нашли пиво 2300-летней давности в бронзовой бутылке
Запечатанная бронзовая бутыль, помещенная в гробницу на северо-западе Китая более 2000 лет назад, преподнесла археологам редкую находку: не пятно или микроскопический осадок, а 3,74 литра сохранившейся жидкости.
Бледно-сине-зеленая жидкость была обнаружена в гробнице M39 на кладбище Шаньцзябао в Гуюане (Нинся-Хуэйский автономный район). Лабораторный анализ показал, что это алкогольный напиток на основе злаков, который производили жители государства Цинь, сообщает Arkeo News.
Называть этот напиток «пивом» удобно, но лишь до определенной степени. Его получали путем ферментации злаков и дрожжей, однако это не было охмеленное пиво современного типа. Его химический состав и способ производства восходят к древней китайской традиции изготовления ферментированных напитков на зерновой основе, в том числе напитков, получаемых с использованием микробных ферментационных заквасок, известных как «цюй».
Участок Шаньцзябао расположен рядом с фрагментом Великой стены царства Цинь, относящимся к эпохе Сражающихся царств. Археологи раскопали на этом кладбище 183 гробницы, 179 из которых связаны с людьми эпохи царства Цинь. В одном из захоронений они обнаружили бронзовый сосуд с характерным горлышком в форме чесночной луковицы — формой, тесно связанной с культурой Цинь и хранением алкогольных напитков.
Исключительной особенностью этого сосуда была его герметичность. Отверстие было заполнено тканью, а снаружи нанесено покрытие из органического отвердевающего состава. Похоже, что в сочетании эти два слоя существенно ограничивали испарение и попадание загрязнений извне.
Когда исследователи вскрыли сосуд в контролируемых условиях, они обнаружили около 3740 миллилитров прозрачной жидкости светло-голубовато-зеленого цвета без запаха, а также небольшое количество осадка. Китайские исследователи характеризуют ее как наиболее хорошо сохранившийся и информативный алкогольный напиток эпохи царства Цинь (период Сражающихся царств) из всех, о которых до сих пор сообщалось публично.
Содержимое подвергли инфракрасной спектроскопии, сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией, а также микроскопическому анализу зерен крахмала, фитолитов и дрожжей. Исследователи обнаружили высокую концентрацию молочной и щавелевой кислот, но низкое содержание винной кислоты, что указывает на напиток на основе злаков, а не на фруктовое вино. Состав органических кислот также оказался сопоставим с составом искусственно выдержанного хуанцзю — традиционного китайского ферментированного зернового напитка.
Было обнаружено более 2400 органических соединений. Микроскопический анализ выявил свыше 100 000 крахмальных зерен и более 8500 дрожжевых клеток, что позволило сохранить чрезвычайно подробную химическую и биологическую «запись» состава напитка.
Зерна крахмала дали подсказку относительно того, что попало в бутылку. Около 92 процентов идентифицированных зерен принадлежали просу метельчатому, тогда как остальные относились к трибе Triticeae — группе злаков, включающей пшеницу и ячмень. Повреждения, обнаруженные на некоторых зернах, свидетельствуют о том, что их, вероятно, мололи и нагревали в процессе приготовления.
Исследователи полагают, что напиток, вероятно, был изготовлен с использованием «цюй» — закваски, получаемой из зерен, колонизированных микроорганизмами. Этот метод позволяет одновременно осуществлять осахаривание (превращение крахмала в сбраживаемые сахара) и брожение. Китайские исследователи утверждают, что имеющиеся данные свидетельствуют о том, что пивовары эпохи Цинь освоили этот процесс еще более двух тысячелетий назад.
Это делает открытие более значимым, чем просто свидетельство того, что общины Цинь употребляли алкоголь. Сосуд сохранил доказательства технологического процесса его производства.
Ранее NV Техно писал, что в 2025 году в Египте, на территории древнего некрополя Абидос, археологи обнаружили старейшую в мире пивоварню промышленного масштаба. Это открытие вызвало огромный интерес у исследователей, поскольку оно может помочь разгадать тайну строительства египетских пирамид.
Пивоварня, датируемая эпохой царя Нармера (около 3150 г. до н. э.), состоит из восьми крупных сооружений, каждое размером почти 20 на 2,5 метра. Внутри располагались десятки сосудов, предназначенных для нагрева зерна и приготовления пивного сусла.