Ресторан, отмеченный звездой Мишлен, оказался под судом из-за запрещенного ингредиента в десерте

Прокуратура требует приговорить шеф-повара к одному году лишения свободы и оштрафовать компанию, управляющую заведением, на 20 млн вон за использование муравьев, которые запрещены для употребления в пищу по местному законодательству.

Как сообщает The Guardian, расследование началось после того, как Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств обнаружило упоминания о десерте с муравьями в блогах и социальных сетях. По версии следствия, ресторан в престижном районе Каннам в Сеуле с 2021 года подавал сорбет, украшенный сушеными муравьями, импортированными из США и Таиланда.

Прокуратура утверждает, что за четыре года было продано около 12,2 тысячи таких десертов, а общая выручка составила примерно 120 млн вон. По подсчетам обвинения, за это время в блюдах использовали около 49 тысяч муравьев.

В Южной Корее разрешено использовать в качестве пищевых ингредиентов только десять видов насекомых, среди которых кузнечики, мучные черви и куколки шелкопряда. Муравьи в этот перечень не входят, а для их использования требуется специальное разрешение, которого ресторан не получил.

Защита не согласилась с расчетами прокуратуры. Представители заведения заявили, что муравьев добавляли только по просьбе гостей, причем соглашались на это около 60% посетителей. Кроме того, этот ингредиент использовался лишь в нескольких блюдах из меню.

Сам шеф-повар объяснил, что применял муравьев для придания блюдам кисловатого вкуса еще во время работы в США и Европе и не знал, что в Южной Корее такая практика запрещена.

По местному законодательству за подобное нарушение предусмотрено наказание до пяти лет лишения свободы или штраф до 50 млн вон. Оглашение приговора по делу назначено на 2 сентября.