У сезон літніх овочів саме час подбати про запаси на зиму. Одним із вдалих варіантів домашньої консервації стане салат із кабачків і печериць. Завдяки поєднанню овочів, грибів та кисло-солодкого соусу закуска виходить ароматною, соковитою й чудово смакує як самостійна страва або гарнір до м'яса, картоплі чи каш.
Особливість рецепта полягає в тому, що всі інгредієнти готуються в одній каструлі. Під час тушкування овочі насичуються ароматом грибів, часнику та соусу, а після настоювання в банках смак стає ще більш насиченим.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- печериці — 1 кг;
- морква — 500 г;
- цибуля — 500 г;
- соус «Сацебелі» — близько 500 г;
- сіль — 2,5 ст. л.;
- цукор — 200 г;
- рослинна олія — 200 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- часник — 10–12 зубчиків.
Приготування
У велику каструлю налийте рослинну олію. Моркву наріжте соломкою, цибулю — великими кубиками. Обсмажуйте овочі 5–7 хвилин, доки вони не стануть м'якшими.
Печериці наріжте великими шматочками, адже під час приготування вони зменшаться в об'ємі. Додайте гриби до овочів, перемішайте та тушкуйте ще приблизно 10 хвилин.
Кабачки наріжте великими кубиками. Якщо використовуєте молоді плоди, шкірку можна не очищати й не видаляти насіння. У зрілих кабачків шкірку та насіння краще прибрати.
Додайте кабачки до каструлі, всипте сіль і цукор, влийте оцет, додайте соус «Сацебелі» та ретельно перемішайте всі інгредієнти.
Тушкуйте салат на слабкому вогні 30–40 хвилин, періодично помішуючи. Кабачки повинні стати м'якими, але зберегти свою форму.
Наприкінці приготування додайте подрібнений часник, перемішайте та варіть ще 2–3 хвилини.
Готовий гарячий салат розкладіть у заздалегідь стерилізовані банки та герметично закатайте. Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження.
У результаті виходить ароматна овочева закуска з насиченим смаком грибів і легкою кисло-солодкою ноткою соусу. Взимку достатньо відкрити банку, щоб отримати готовий салат, який вдало доповнить повсякденний або святковий стіл.
Читайте також: Варення із кабачків зі смаком ківі: простий рецепт незвичайного десерту