Картопляна бабка - це справжня перлина слов'янської та східноєвропейської кухні. Ніжна, соковита всередині, з апетитною золотавою скоринкою зовні, вона асоціюється з домашнім затишком та родинними обідами. Найкраще в цій страві - доступність інгредієнтів та простота приготування.
Сьогодні ми поділимося класичним рецептом картопляної бабки із салом та цибулею, а також розкриємо кілька секретів, які зроблять вашу страву бездоганною.
Інгредієнти
Для приготування страви на 4 - 6 порцій вам знадобиться:
- Картопля - 1,2 кг (бажано обирати сорти з високим вмістом крохмалю);
- Сало або грудинка (свіжа або копчена) - 200 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
- Яйця - 2 шт.;
- Сметана (20%) - 2 ст. л. (у тісто) + для подачі;
- Борошно пшеничне - 2 - 3 ст. л. (за потреби);
- Часник - 2 - 3 зубчики;
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- Рослинна олія або смалець - для змащування форми.
Приготування
Наріжте сало або грудинку дрібними кубиками. Викладіть сало на суху розігріту пательню та обсмажуйте на середньому вогні, поки з нього не витопиться жир, а шматочки не стануть золотавими шкварками.
Дрібно наріжте цибулю, додайте її до шкварок і обсмажуйте разом до м'якості та гарного золотавого кольору. Зніміть з вогню та дайте трохи охолонути.
Очистіть картоплю. Натріть її на дрібній тертці (як для дерунів) або скористайтеся кухонним комбайном/блендером.
Головний секрет: щоб натерта картопля не темніла, додайте до неї 1 столову ложку сметани одразу під час або після натирання та швидко перемішайте.
До натертої картоплі додайте обсмажені шкварки разом із цибулею та витопленим жиром. Вбийте яйця, додайте подрібнений часник, сіль, перець та борошно. Ретельно вимішайте масу до однорідності. Вона має бути за консистенцією як густа сметана.
Розігрійте духовку до 180 °C. Глибоку форму для запікання (найкраще підходить керамічна, чавунна або глиняний посуд) змастіть смальцем або олією.
Перекладіть картопляну масу у форму та розрівняйте поверхню лопаткою.
Запікайте бабку приблизно 50 - 70 хвилин (час залежить від глибини форми та особливостей духовки). Поверхня повинна добре підрум'янитися та взятися щільною золотавою скоринкою.
Порада: Якщо скоринка починає підгоряти, а всередині бабка ще сирувата, накрийте форму фольгою за 20 хвилин до кінця запікання.
Дайте готовій бабці постояти у формі 10 - 15 хвилин після виймання з духовки - так її буде легше нарізати на порційні шматочки.
Подавайте картопляну бабку гарячою: зі свіжою прохолодною сметаною.З подрібненою зеленню (кріп, петрушка, зелена цибуля). З соліннями (квашені огірки, помідори або капуста).
Окрім сала, у бабку можна додавати обсмажений фарш, нарізані мисливські ковбаски або обсмажені печериці. Якщо ви хочете отримати максимально ніжну та пухку бабку, додайте в масу 50 мл теплого молока або вершків.
Найсмачнішою картопляна бабка виходить у порційних глиняних горщечках - так страва пропікається рівномірно і довго зберігає тепло.
Читайте також:У чому панірувати котлети, якщо немає сухарів: найкращі альтернативи для хрусткої скоринки
Поделиться