Що насправді їли заможні українці сто років тому: страви, про які мовчав СРСР

Українська кухня, яку ми втратили

Сучасне уявлення про традиційну українську кухню часто обмежується борщем, варениками та салом. Однак понад століття тому гастрономічна культура української інтелігенції була значно різноманітнішою та поєднувала місцеві традиції з європейськими кулінарними впливами, пише Телегаф.

Українська кухня була значно багатшою

У кулінарних книгах XIX – початку XX століття можна знайти рецепти страв, які сьогодні здаються незвичними: супи з лимонів і мигдалю, паштети з качки, страви зі шпинату та трюфелів, домашнє морозиво, марципанові торти та сиропи з фіалок.

У рецептах активно використовували продукти, які нині асоціюються переважно з європейською кухнею:

• трюфелі;
• устриці;
• пармезан та ементаль;
• оливкову олію;
• каштани, інжир і фініки;
• мигдальне борошно;
• естрагоновий оцет та різноманітні спеції.

Багато рецептів мали французький, італійський чи австрійський вплив, що свідчить про відкритість української кухні до європейських традицій.

Як радянська влада змінила кулінарні традиції

Дослідники зазначають, що значна частина цих кулінарних традицій була втрачена у радянський період. Політика уніфікації та «общепіту» поступово витіснила регіональні й вишукані рецепти.

Разом із репресіями проти української інтелігенції зникали й родинні кулінарні традиції. З побуту поступово зникли білі скатертини, складні святкові страви та багатий столовий етикет.

Які страви майже забули

Сьогодні практично не готують:

• фруктові холодні супи;
• кминові та лимонні юшки;
• яблучний сир;
• сухі конфітури;
• домашнє морозиво з фруктів і троянд;
• пудинги та суфле за старими рецептами.

Також із повсякденного вжитку майже зникли буряковий і житній кваси, які колись були основою багатьох українських страв.

Забуті спеції та продукти

Сто років тому українці активно використовували прянощі, які сьогодні майже не зустрічаються в домашній кухні:

• гіркий мигдаль;
• мушкатний цвіт;
• лаврові горішки;
• імбир;
• трояндову олію.

Крім того, в кулінарних книгах згадуються продукти, які нині майже невідомі широкому загалу: бруква, скорцонера, каплуни, макове молоко та різні види диких птахів.

Регіональні особливості

Українська кухня завжди була надзвичайно різноманітною. У різних регіонах по-різному готували навіть традиційні страви.

Наприклад, борщ могли закислювати буряковим квасом, агрусом, порічками або житнім квасом. Вареники на Поділлі начиняли гречаною кашею та сиром, а в Карпатах існували власні рецепти сирів і м'ясних страв.

Радіо Трек: НОВИНИ