Шеф-кухар розкрив секрет ресторанного засолу: червона риба виходить ніжною лише за 12 годин

Забудьте про магазинну рибу

Хочете приготувати червону рибу, яка смакуватиме не гірше, ніж у дорогому ресторані? Виявляється, головний секрет не в дорогих спеціях, а у правильному поєднанні солі, цукру та часу маринування.

Своїм способом засолювання поділився український шеф-кухар Олександр Огороднік.

Для приготування вам потрібні:

• 1 філе — лосося (або форелі чи сьомги);
• 200 г — крупної морської солі;
• 100 г — цукру;
• пучок — свіжого кропу;
• цедра — одного лимона.

Як засолити рибу

У мисці змішайте морську сіль і цукор. Додайте дрібно нарізаний кріп та натерту лимонну цедру — вони зроблять смак більш насиченим і ароматним.

Отриманою сумішшю ретельно натріть рибу з обох боків, покладіть у контейнер або загорніть у харчову плівку й поставте в холодильник.

Через 12 годин риба буде готовою. За словами шеф-кухаря, саме так часто готують лосось у ресторанах, щоб використовувати його для салатів, закусок, бутербродів і основних страв.

Як правильно зберігати засолену рибу

Готову рибу слід тримати в холодильнику при температурі від 0 до +4 °C.

Найкраще зберігати її:

• у герметичному контейнері або загорнутою в пергамент чи харчову плівку;
• на найхолоднішій полиці холодильника;
• якщо риба в розсолі — вона має бути повністю ним покрита;
• при сухому засолі поверхню можна злегка змастити рафінованою олією, щоб вона не підсихала.

Скільки зберігається домашня солона риба

Термін зберігання залежить від способу засолювання:

• слабосолона — 3–5 днів;
• середнього або міцного засолу — до 10 днів.

Для тривалого зберігання рибу можна заморозити при температурі -18 °C. У морозильній камері вона зберігатиме смак до двох місяців. Розморожувати її рекомендують лише в холодильнику.

Коли рибу краще викинути

Не варто вживати продукт, якщо з'явився різкий кислий або аміачний запах, слиз, липка поверхня чи потемніння м'яса. Такі ознаки свідчать, що риба вже зіпсувалася.

Радіо Трек: НОВИНИ