Шеф-повар запустил мобильную пиццерию в автомобиле Smart в Нью-Йорке
Шеф-повар Брэдли Альвело запустил в Нью-Йорке мобильную пиццерию Pizza Pod, оборудовав ее в компактном автомобиле Smart. Ярко-зеленая машина вмещает две печи для пиццы, работающие от генератора. Пиццерия работает возле кофеен, винных баров и пивоварен, а также на уличных ярмарках, частных и корпоративных мероприятиях.
Как сообщает CNBC Top News, Альвело называет Pizza Pod самой маленькой пиццерией Нью-Йорка. Перед началом работы он устанавливает стол, привозит шарики теста, приготовленные на коммерческой кухне и ферментированные в течение 72 часов, а также другие ингредиенты.
Пицца из компактного автомобиля
Альвело готовит перед посетителями пиццу диаметром 12 дюймов — примерно 30,5 сантиметра. В меню есть пицца с сыром, трюфелем и грибами, сливочными артишоками и чесноком, ветчиной и острым медом, а также бурратой. Цена одной пиццы составляет от 16 до 20 долларов.
Среди необычных позиций — пицца с гуавой и пепперони. По словам Альвело, это блюдо является отсылкой к его пуэрто-риканскому происхождению, поскольку сладость гуавы сочетается с соленостью пепперони. Для теста используют смесь итальянской муки двойного нуля и хлебной муки, что, по словам основателя, обеспечивает легкость и прочную структуру основы.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Продажи и работа бизнеса
По словам Альвело, с марта Pizza Pod получила около 24 тысяч долларов валовой выручки от карточных платежей через Square. Продажи за наличные, по его оценке, составляют примерно 65% общей выручки. Среднюю ежемесячную валовую выручку бизнеса он оценивает в 12 тысяч долларов.
В обычные дни основатель сам работает поваром, водителем, мойщиком посуды, механиком, продавцом, бухгалтером и ведет социальные сети. На крупных мероприятиях ему помогает небольшая команда. Однажды, когда генератор перестал работать во время выпекания пиццы, Альвело временно подключил одну из печей к автомобилю, чтобы завершить приготовление заказов.
До создания Pizza Pod Альвело окончил Кулинарный институт Америки и работал на профессиональных кухнях и в корпоративном питании, в частности с NFL и Нью-Йоркской фондовой биржей. Он решил основать собственное дело, поскольку хотел непосредственно видеть реакцию посетителей на свою еду.
